Bellone-vinstokken, af meget gammel oprindelse og allerede udbredt i romertiden, citeres af Plinius som "pantastica-drue". Den er til stede i området, der går fra Castelli Romani til Lepini-bjergene, op til udløberne mod havet. Den blev født bag Anzio fra en gammel upodet vingård (vinstokke uden grundstamme), hvor phylloxera ikke har spredt sig. Vinstokkenes alder på over 60 år, havets direkte indflydelse, havjorden gør dette lille område unikt for produktion af Bellone.
Vi kan tale om et specifikt Terroir, det vil sige en perfekt symbiose mellem VINE - JORD - KLIMA - TRADITION, sande hjørnesten for produktionen af ​​en fantastisk vin.

 Vinfremstillingen foregår i to faser: maceration på skindet for at fremme ekstraktion af aromaer, som således genopretter de pedoklimatiske egenskaber i Anziate-området, og spontan gæring med indfødte gær, som varer i cirka 10-12 dage ved en temperatur på 18 -20°C.

Vinen har en intens gul farve med gyldne refleksioner. Næsen er solrig med antydninger af velmoden eksotisk frugt, såsom mango og papaya, kontrasteret med en konsekvent syre, der gør denne vin velegnet til lange raffinementer i flasken. I munden er den meget bred, rig og vedholdende, med lette blomster- og krydrede nuancer. Den skiller sig ud for sin udtalte smag og mineralitet. Meget lang og vedvarende eftersmag.

Anthium passer perfekt til den typiske Sgavajone-suppe, en Anzio-fiskerret baseret på hjemmehørende fisk.