Hvis eddike som krydderi, forfriskende drik, konserveringsmiddel og endda produkt til sundhed og velvære har meget gamle rødder, der går tilbage til det gamle Egypten og babylonerne, er balsamicoeddike nyere: den opstod i provinserne Modena og Reggio Emilia i middelalderen for at finde sin anerkendelse i 1747, da begrebet “balsamisk” første gang optrådte i 1747 i registrene fra Hertugpaladset i Modena for at betegne en særlig eddike, der også blev brugt til medicinske formål.
Men allerede før denne dato var “Gran deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti” opstået og udviklet, hvis familie har været aktiv i forarbejdning og handel med fødevarer siden 1605.
Begrebet “balsamisk” stammer fra de mange ernæringsmæssige egenskaber og sundhedsmæssige fordele ved denne type eddike, som produceres ved langsom forarbejdning af kogt most, blandet med vineddike og lagret i mindst 60 dage:
- Antioxidant: rig på polyfenoler, modvirker cellulær aldring.
- Fordøjelsesfremmende: fremmer en gradvis fordøjelse og forbedrer mæthedsfornemmelsen.
- Lavkalorie: cirka 120 kcal pr. 100 g, uden fedt.
- Regulerer blodsukkeret: kan hjælpe med at stabilisere insulinniveauer.
I køkkenet kan det bruges til marinering (blødgør kødet og fremhæver smagen), deglacering altså opløse stegesafter i panden og skabe rige saucer og især til at balancere eller fremhæve smag – tilføjer syrlighed og livlighed:
- Rå: på salater, oste, frugt, carpacci.
- Kogt: til at glasere kød, grøntsager, risotto.
- Kreativ: i reduktioner, molekylær kaviar, vinaigrette, dessert.
Her er for dig de anbefalede kombinationer fra ArsWine.it – her kan du også opdage lækre gourmetopskrifter med balsamicoeddike!
Klassiske kombinationer
· Parmigiano Reggiano: en af de mest ikoniske; balsamico fremhæver dens salthed og struktur.
· Prosciutto crudo: balsamicoens syrlighed balancerer sødmen og fedmen i skinken.
· Mozzarella eller burrata di bufala: skaber en perfekt balance mellem cremethed og syrlighed.
· Grillede grøntsager: aubergine, courgetter, peberfrugter… balsamicoen intensiverer de røgede smagsnuancer.
· Risottoer: især med græskar eller svampe for at tilføje en sød-syrlig note.
Match med frugt
· Jordbær: en tidløs klassiker, også ideel til desserter.
· Ferskner og bær hvis naturlige sødme fremhæves af balsamico.
· Pærer: perfekte med oste og nødder, måske i salat.
Kombinationer med oste
· Gorgonzola og Roquefort balsamicoen balancerer deres intensitet.
· Gedost og ricotta: til friske og lette forretter.
Kombinationer med kød og fisk
· Stegt kylling og kalkun: balsamicoen giver saftighed og dybde.
· Oksekød: ideel til skiver og glasurfileter.
· Scampi og rejer: overraskende i marinader eller rå retter.
Usædvanlige kombinationer
· Vaniljeis: en sød-syrlig kontrast, der vinder.
· Mørk chokolade: til sofistikerede og intense desserter.
· Løgkompotter: perfekte til at ledsage kød eller oste.
Hvad venter du på?!?
er Opdag mange lækre opskrifter med balsamicoeddike
er Dyk ned i eddikes historie og kuriositeter
Hvilke vine passer til retter tilberedt med eddike? ArsWine.it anbefaler…
Afhængigt af opskriften og kompleksiteten af tilberedningen findes der mange vine, der ledsager og fremhæver smagen af retter, der indeholder eddike i tilberedningen.
Til lette retter som salater, grøntsager, forretter og fisk (især rå eller marineret), anbefaler ArsWine.it hvide vine, rosévine eller mousserende vine:
· Den prisvindende Maìa, il Vermentino di Gallura DOCG Superiore di Siddura
· Ma’Rosa, Aglianico rosato by Nifo
· il Franciacorta DOCG Brùt di Contadi Castaldi - en stor klassiker
· il Gewürztraminer fra Elena Walch
· En hvidvin Pét-Nat – naturligt mousserende: Frizzi Pop fra Tenuta L'Armonia
Hvis du bruger eddike til at ledsage oste, i tilberedninger af hvidt kød, eller i kombination med pasta all’amatriciana foreslået af Massimo Bottura, kan du prøve kombinationen med lette eller medium fyldige rødvine, og lade dig overraske af friskheden i de naturligt mousserende som Ciliegiolo Pèt-Nat fra Fattoria Lavacchio eller den økologiske rosé Ventù – eller vælge en klassisk og rigtig god Pinot Nero:
· Ventù - Umbria IGT Rosato Økologisk- La Casa dei Cini
· Rosso Puro Frizzante Vino da Tavola - Økologisk uden tilsat sulfitter, Pèt Nat fra druer Ciliegiolo - Fattoria Lavacchio
· Pinot Nero Burggraefler
Til de krævende retter, når eddiken bruges til tilberedning af rødt kød, vildt og lignende, falder valget på store vine, fyldige og strukturerede: Barolo, Brunello, Sagrantino eller Chianti Classico:
· Luce - Brunello di Montalcino - Tenuta Luce
· Barolo DOCG Ginestra Casa Matè - Elio Grasso
· specialudgave 25 år af Sagrantino di Montefalco DOCG 25 - Arnaldo Caprai
· Lamole Chianti Classico 2019 - I Fabbri
Velbekomme og god smagning!
Vil du opdage mange lækre opskrifter med balsamicoeddike? Klik her!
