Sauvignon, ursprünglich aus Bordeaux, ist eine Rebsorte, die Erziehungsmethoden bevorzugt, bei denen die Trauben keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden und so eine Oxidation vermieden wird, die aufgrund des Vorhandenseins photolabiler Aromen leicht auftreten kann.
Die Trauben werden daher nicht „geschält“ und behalten ihre Einzigartigkeit.
Es wurde in Agro Pontino in der Provinz Latina nach äußerst positivem Feedback eingeführt und ist das Ergebnis einer langen und sorgfältigen Forschung.

REBSORTE UND WEINBEREITUNG

Sauvignon 100%.
Die Ernte erfolgt in der Regel in den ersten Septembertagen, um einen guten Säuregehalt der Trauben zu bewahren, gleichzeitig eine gute Reifung zu gewährleisten und das Auftreten eines übermäßigen Pflanzendufts zu vermeiden.
Nach sorgfältiger sanfter Pressung und sorgfältiger Auswahl des Vorlaufmostes wird die alkoholische Gärung sehr schnell eingeleitet, um alle typischen aromatischen Eigenschaften der Rebe zu bewahren.
Sobald diese Phase abgeschlossen ist, wird die Temperatur des neuen Weins auf etwa 8 °C gesenkt, um den Beginn der malolaktischen Gärung zu verhindern.
Es folgt das notwendige Dekantieren und Abfüllen, geplant für Januar/Februar.

SENSORISCHE PRÜFUNG

Helle strohgelbe Farbe; intensives und duftendes Aroma mit einem Hauch von Salbei und Brennnessel; frischer Geschmack, sehr mineralischer Feuerstein, mit guter Struktur.

EMPFOHLENE KOMBINATIONEN

Dazu passt Meeresfrüchte-Risotto oder Wildkräuter-Omelette.