Wenn Essig als Würzmittel, erfrischendes Getränk, Konservierungsmittel und sogar als Produkt für Gesundheit und Wohlbefinden sehr alte Ursprünge hat, die bis ins alte Ägypten und zu den Babyloniern zurückreichen, ist Balsamico-Essig jünger: Er entstand in den Provinzen Modena und Reggio Emilia im Mittelalter und fand seine Anerkennung 1747, als der Begriff „balsamico“ erstmals 1747 in den Registern des Herzogspalastes von Modena auftauchte, um einen besonderen Essig zu bezeichnen, der auch zu medizinischen Zwecken verwendet wurde.

Aber schon vor diesem Datum entstand und entwickelte sich das „Gran deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti“, dessen Familie seit 1605 in der Verarbeitung und im Handel mit Lebensmitteln tätig ist.

Der Begriff „balsamisch“ stammt von den zahlreichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteilen dieser Essigart, die durch die langsame Verarbeitung von gekochtem Most, gemischt mit Weinessig und mindestens 60 Tage gereift, hergestellt wird:

• Antioxidativ: reich an Polyphenolen, wirkt dem Zellalterungsprozess entgegen.
• Verdauungsfördernd: fördert eine langsame Verdauung und verbessert das Sättigungsgefühl.
• Kalorienarm: etwa 120 kcal pro 100 g, fettfrei.
• Reguliert den Blutzuckerspiegel: kann helfen, den Insulinspiegel zu stabilisieren.

In der Küche kann es verwendet werden zum Marinieren (macht das Fleisch zarter und hebt den Geschmack hervor), Deglacieren, also das Auflösen der Bratensäfte in der Pfanne zur Herstellung reichhaltiger Saucen und vor allem zum Ausbalancieren oder Hervorheben der Aromen – es fügt Säure und Lebendigkeit hinzu:

• Roh: auf Salaten, Käse, Obst, Carpaccio.
• Gekocht: zum Glasieren von Fleisch, Gemüse, Risotto.
• Kreativ: in Reduktionen, molekularem Kaviar, Vinaigrette, Dessert.

Hier sind für dich die Empfohlene Kombinationen von ArsWine.it – hier kannst du auch köstliche Gourmet-Rezepte mit Balsamico-Essig entdecken!

Klassische Kombinationen

·         Parmigiano Reggiano: einer der ikonischsten; der Balsamico hebt die Würze und Struktur hervor.

·         Rohschinken: die Säure des Balsamicos balanciert die Süße und das Fett des Schinkens aus.

·         Mozzarella oder Büffel-Burrata: schafft eine perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Säure.

·         Gegrilltes Gemüse: Auberginen, Zucchini, Paprika… der Balsamico verstärkt die rauchigen Aromen.

·         Risottos: vor allem mit Kürbis oder Pilzen, um eine süß-saure Note hinzuzufügen.

Kombinationen mit Obst

·         Erdbeeren: ein zeitloser Klassiker, auch ideal für Desserts.

·         Pfirsiche und Waldbeeren deren natürliche Süße durch den Balsamico hervorgehoben wird.

·         Birnen: perfekt mit Käse und Nüssen, vielleicht im Salat.

Kombinationen mit Käse

·         Gorgonzola und Roquefort der Balsamico balanciert ihre Intensität.

·         Ziegenkäse und Ricotta: für frische und leichte Vorspeisen.

Kombinationen mit Fleisch und Fisch

·         Brathähnchen und Truthahn: der Balsamico verleiht Saftigkeit und Tiefe.

·         Rindfleisch: ideal für geschnittenes Fleisch und glasierte Filets.

·         Scampi und Garnelen: überraschend in Marinaden oder roh.

Ungewöhnliche Kombinationen

·         Vanilleeis: ein süß-säuerlicher Kontrast, der begeistert.

·         Dunkle Schokolade: für raffinierte und intensive Desserts.

·         Zwiebelmarmeladen: perfekt zum Begleiten von Fleisch oder Käse.

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Welche Weine passen zu Gerichten, die mit Essig zubereitet werden? ArsWine.it empfiehlt…

Je nach Rezept und Komplexität der Zubereitung gibt es viele Weine, die den Geschmack der Gerichte mit Essig in der Zubereitung begleiten und hervorheben.

Für leichte Gerichte wie Salate, Gemüse, Vorspeisen und Fisch (vor allem roh oder mariniert) empfiehlt ArsWine.it Weißweine, Roséweine oder Schaumweine:

·         Der mehrfach ausgezeichnete Maìa, der Vermentino di Gallura DOCG Superiore di Siddura

·         Ma’Rosa, Aglianico Rosé by Nifo

·         der Franciacorta DOCG Brùt di Contadi Castaldi - ein großer Klassiker

·         der Gewürztraminer von Elena Walch 

·         Ein weiß Pét-Nat – natürlich prickelnd: Frizzi Pop von Tenuta L'Armonia  

Wenn Sie Essig zum Begleiten von Käse, zur Zubereitung von weißem Fleisch oder in Kombination mit der von Massimo Bottura vorgeschlagenen Pasta all’amatriciana verwenden, können Sie die Kombination mit leichten oder mittelkräftigen Rotweinen ausprobieren und sich auch von der Frische der natürlich prickelnden Weine wie dem Ciliegiolo Pèt-Nat der Fattoria Lavacchio oder dem biologischen Rosato Ventù überraschen lassen – oder Sie entscheiden sich für einen klassischen und sehr guten Pinot Nero:

·         Ventù - Umbria IGT Rosato Biologico- La Casa dei Cini

·         Rosso Puro Frizzante Vino da Tavola - Biologisch ohne zugesetzte Sulfite, Pèt Nat aus Ciliegiolo - Fattoria Lavacchio

·         Pinot Nero Burggraefler

Für anspruchsvolle Gerichte, wenn Essig zur Zubereitung von rotem Fleisch, Wild und Ähnlichem verwendet wird, fällt die Wahl auf große, körperreiche und strukturierte Weine: Barolo, Brunello, Sagrantino oder Chianti Classico:

·         Luce - Brunello di Montalcino - Tenuta Luce 

·         Barolo DOCG Ginestra Casa Matè - Elio Grasso

·         Sonderausgabe 25 Jahre des Sagrantino di Montefalco DOCG 25 - Arnaldo Caprai  

·         Lamole Chianti Classico 2019 - I Fabbri

Guten Appetit und viel Genuss!

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