Der Sauvignon Blanc, mit seiner Frische, der lebendigen Säure und den Düften von Zitrusfrüchten und frischen Kräutern, passt perfekt zu einer überraschenden Vielfalt von Gerichten, von Gemüse bis zu Desserts, von der asiatischen Küche bis zu Fischgerichten, von Käse bis zu Tacos! Die Säure des Weins "reinigt" den Gaumen und macht fette oder ölige Gerichte ideal; seine grasigen Aromen harmonieren hervorragend mit frischen Kräutern; und die Zitrusnoten verstärken Zutaten mit säuerlichen Nuancen (Tomate, Zitrusfrüchte, Joghurt). Aber sehen wir uns das im Detail an...
Mit dem Gemüse
Die zarten grasigen und fruchtigen Noten machen ihn zu einem perfekten Wein für vegetarische Kombinationen. Er ist ideal, um alle Arten von Gemüse, Cremesuppen und Pasta mit Pesto zu begleiten, aber die bekannteste Kombination ist die mit den asparagi: eine wahre Liebesgeschichte. Und dann:
· zusammen mit dem Pinzimonio
· Salate mit Frischkäse (siehe unten)
· Die traditionell Salat italienische Caprese – Tomate und Mozzarella, mit oder ohne Essig
· Gegrilltes oder gedämpftes Gemüse: Auberginen, Paprika, Zucchini. Die Süße des Gemüses wird durch die Säure ausgeglichen.
· Die Gemüse-Caponata, die elegant vom Sauvignon entfettet wird
· Zucchini und in der Pfanne gebratene grüne Bohnen: eine schnelle Garzeit hebt die Süße des Gemüses hervor, die sich in fruchtigen Anklängen widerspiegelt.
· Erbsen frisch oder als Creme: die Rundheit der Erbsen wird durch die scharfe Säure des Sauvignon Blanc erfrischt.
Mit Käse
· Caprino frisch, hebt die mineralische Komponente hervor und dessen Cremigkeit wird durch die scharfe Säure gemildert. Auch die Zugabe von Walnüssen ist einen Versuch wert!
· Feta und Pecorino jung: Würze und Säure in perfektem Gleichgewicht.
· Käse Blauschimmelkäse leicht, wie süßer Gorgonzola: Kontrast zwischen Süße und Frische.
· Ricotta gesalzene Schafsmilch: die körnige Konsistenz und der intensive Geschmack werden durch die grasigen und zitrischen Töne des Weins gemildert.
· Burrata frisch: die innere Creme wird am Gaumen durch die Säure gereinigt, während die hauchdünne Kruste mit der Mineralität harmoniert.
Meeresfrüchte und Fisch
· Mit den Austern: eine klassische und sehr schmackhafte Kombination, dank der Würze und der maritimen Frische des Weins.
· Carpaccio Thunfisch oder Lachs: die Säure des Sauvignon schneidet das Fett des rohen Fisches.
· Jakobsmuscheln, Sushi, Miesmuscheln, Garnelen, Krabben und Kaisergranat
Weißes Fleisch und Geflügel
· Hähnchen mit Zitrone und Rosmarin: Zitrusfrüchte und aromatische Kräuter klingen im Glas nach.
· Truthahn gebraten mit Joghurtsauce: die Frische neutralisiert die Fettigkeit.
· Kaninchen geschmort mit aromatischen Kräutern: perfekte Synergie mit Thymian und Salbei.
Erste Gänge – Pasta und Reis
· Spaghetti mit Venusmuscheln
· Risotto mit Garnelen und Sauvignon
Ethnische Küchen und Gewürze
· Thailändisch oder vietnamesisch: Curry leicht, Tom Yum Suppen und Gerichte mit Zitronengras.
· Sushi und Sashimi: der Wein respektiert die Zartheit von Reis und Fisch.
· Tacos Fisch mit Guacamole: Limette und Koriander im Dialog mit dem Sauvignon.
· Ceviche: Limette, Koriander und Chili, die Hauptakteure dieses Gerichts aus rohem, mariniertem Fisch, typisch für die südamerikanische Küche (insbesondere Peru), finden große Resonanz in den Aromen des Sauvignon Blanc.
Desserts und leichte Süßspeisen
· Sorbetto mit Zitrone oder Basilikum: ein frischer Abschluss, harmonisch zum Wein.
· Mazedonien Sommerfrüchte: unterstützt durch Noten von Grapefruit und Limette.
· Tarte Fruchtig ohne Sahne: gut ausbalancierte Säure und Süße.
Übersichtstabelle
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Kategorie |
Gericht |
Warum es funktioniert |
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Meeresfrüchte |
Austern |
Meeresgeschmack und Salzigkeit perfekt ausbalanciert |
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Gemüse |
Gegrillter Spargel |
Grüne Noten im Einklang mit der Kräuterigkeit des Weins |
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Käse |
Frischer Ziegenkäse |
Säure, die die Cremigkeit kontrastiert |
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Erste Gänge |
Spaghetti mit Venusmuscheln |
Sie heben sich gegenseitig hervor |
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Ethnische Küche |
Leichtes Thai-Curry |
Zitrus- und Gewürzaromen verstärken sich gegenseitig |
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Weißes Fleisch |
Hähnchen mit Zitrone und Rosmarin |
Aromatische Kräuter und Zitrusfrüchte im Einklang mit dem Sauvignon |
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Leichte Desserts |
Zitronensorbet |
Frische zum Abschluss, bei einem letzten erfrischenden Prost |
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Guten Appetit und viel Vergnügen beim Verkosten!
