Die Note, die den Sauvignon Blanc auch für Weinlaien sofort erkennbar macht, ist der charakteristische Geruch von "Katzenpipi", ein ziemlich wilder Duft – passend zur Traube, von der er stammt: Der Name Sauvignon leitet sich vom französischen Wort sauvage ab, was wild bedeutet, wahrscheinlich weil die Rebe ohne angemessene Pflege ziemlich vernachlässigt und wild erscheint.
Ein bisschen wie streunende Katzen, die anfangs misstrauisch und mürrisch sind, sich aber, wenn sie lernen, die Gesellschaft und die von Menschen gebotenen Annehmlichkeiten zu schätzen, in liebevolle und verschmuste Gefährten verwandeln!
So "überwunden" man den ersten Eindruck des charakteristischen Geruchs – der schnell verfliegt und florale, fruchtige und feine Noten hinterlässt – öffnet sich auch der domestizierte Sauvignon im Mund, schenkt sehr angenehme und frische Empfindungen und begleitet viele Speisen und Gerichte.
Woher kommt der Sauvignon und wo wird er angebaut?
Die Rebsorte ist weißbeerig, bevorzugt mergelige, kalkhaltige und tonige Böden, auf denen sie sich am besten entfaltet; die Trauben sind klein bis mittelgroß und dichtbeerig; die Beeren sind klein, kugelförmig und haben eine gelb-grünliche Schale.
Die Herkunft liegt an der Loire in Frankreich aber seine wilde Natur hat ihn weltweit sehr gut akklimatisieren lassen – so dass er heute zu den zehn meistangebauten Rebsorten der Welt mit mehr als 120.000 Hektar gehört (Daten aus dem Jahr 2017 von O.I.V. l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino.
SWenn auch heute noch die besten Anbaugebiete französisch sind, insbesondere Pouilly-sur-Loire und Sancerre, von denen der klassische, mineralische und zum "fumé" neigende Ausdruck stammt, findet man auch in Neuseeland (Marlborough) hervorragende Ausprägungen, wo er sich durch explosive Aromen tropischer Früchte und Intensität auszeichnet; Südafrika (Stellenbosch), mit wärmeren Tendenzen, kalkhaltigen Noten und reiferen Fruchtaromen; Kalifornien (USA), weicher; Chile und andere Regionen Südamerikas. In Italien sind seine bevorzugten Regionen das Friaul-Julisch Venetien, Venetien und Südtirol.
Organoleptische Eigenschaften
Das Aromaprofil ist intensiv und vielfältig: Es kann Noten von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Zitrone, Limette, Mandarine), aromatischen Kräutern (frisch geschnittenes Gras, Tomatenblätter, grüne Paprika, Tee), Früchten – Apfel, Quitte, Melone oder tropischen Früchten (Mango, Banane, Papaya) enthalten, je nachdem, wo die Trauben wachsen. In den gereifteren Versionen, besonders denen, die im Fass ausgebaut wurden, nimmt der Sauvignon Blanc auch komplexe und intensive Noten von Gewürzen und Feuerstein an.
Die Düfte des Sauvignon Blanc sind äußerst angenehm; wirklich zu beachten sind die grasigen Noten, die, wenn sie zu stark ausgeprägt sind, nicht auf höchste Qualität hinweisen – sie sind die Folge einer zu frühen Lese, wenn die Trauben noch nicht ganz reif waren.
Der Geruch von Katzenpipi stammt tatsächlich von organischen Verbindungen, den „Thiole“ oder einem spezifischen Molekül (4-Methyl-4-mercaptopentan-2-on), das einen starken Geruch von Buchsbaum. Also, wenn ihr einen guten Eindruck machen wollt, denkt daran, die Buchsbaum-Pflanze als Verursacher des Geruchs anzugeben – das ist sicherlich raffinierter, als auf die Katzen zu verweisen!
Am Gaumen und auf dem Tisch
Der Alkoholgehalt variiert durchschnittlich zwischen 11 % und 13 %, wobei stets ein Gleichgewicht zwischen leichtem Körper und eleganter Struktur erhalten bleibt. Wir empfehlen, ihn bei 10-12 °C in einem mittelgroßen Glas zu servieren.
Am Gaumen zeigt sich der Sauvignon trocken, frisch und lebendig, mit einer ausgeprägten Säure, die zu einem langen und würzigen Abgang führt. Es ist ein Wein, der eine außergewöhnliche Frische, kühne Säure und begeisternde Aromen von Kräutern und Früchten zeigt, was ihn ideal macht, um Gerichte auf Gemüsebasis zu begleiten – insbesondere Spargel! – für Aperitifs, vielleicht an den Ufern eines Sees oder Meeres bei Sonnenuntergang; oder um ein leichtes Mittagessen zu begleiten, auch mit Fisch. Aber wenn du zu den Liebhabern von Kunst, Kultur und Natur gehörst, kannst du ihn meditativ in kleinen Schlucken genießen, vielleicht vertieft in die Lektüre eines Werks von Samuel Beckett, der mit zwanzig Jahren eine Fahrradtour von seinem Dublin ins französische Land unternahm, auf den Spuren der Schriftsteller, die er so sehr liebte – insbesondere im Loiretal – und so fasziniert war, dass er Frankreich als seine Wahlheimat wählte und einige Jahre später dorthin zog.
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è Alle empfohlenen Kombinationen für den Sauvignon Blanc
è Sauvignon Blanc: 5 Rezepte mit – oder zum Kombinieren mit – dem wilden Weißwein
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è Österreich : Sieme Eichberg azienda Adam Lieleg
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è Frankreich : La Grande Chatelaine azienda Josep Maillot
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Guten Genuss!
Empfohlene Lektüre:
· Gibberellinsäure reduziert die Traubenfäule bei ‚Sauvignon blanc‘, di Santos da Silva, M. Batalha Moreno Kirinus, e altri;C. Farias Barreto, C. S. Pérez Lamela, M. Barbosa Malgarim, P. Mello-Farias
· Il Respiro del vino, di Luigi Moio;
· Sauvignon blanc Cultivar Aroma – Eine Übersicht, di J. Marais
· Der Einfluss der Hefe auf das Aroma des Sauvignon Blanc Weins, di H. Swiegers, R. L. Kievit, T. Siebert, e altri
