Gewidmet dem römischen Gott Janus, der mit seinen beiden Gesichtern über jeden Anfang und jedes Ende wacht. Durch die Sorgfalt im Weinberg und das geduldige Warten im Keller verleiht dieser Wein von Anfang bis Ende Eleganz, Kraft und Angenehmheit. Die Trauben, die aus den am besten geeigneten Weinbergen des Unternehmens stammen, und die sorgfältige Auswahl der Trauben machen diesen Wein zu einem der hochwertigsten Ausdrucksformen der ÔMINA ROMANA.

Ernte und Weinbereitung: Die verschiedenen Sorten werden bei organoleptischer Reife geerntet und getrennt vinifiziert. Die Ernte erfolgt manuell, mit Auswahl der Trauben, Entrappen und Sortieren der Trauben. Die so ausgewählten Trauben werden einer etwa 48-stündigen Kaltmazeration vor der Gärung unterzogen. Die Gärung erfolgt teils in Edelstahltanks, teils in kegelstumpfförmigen Holzfässern bei kontrollierter Temperatur, mit anschließender Mazeration auf den Schalen für 10-15 Tage. Auf die malolaktische Gärung, die in Eichenfässern durchgeführt wird, folgt eine Reifungszeit von etwa 18 bis 22 Monaten in Barriques aus französischer Eiche im ersten Durchgang, wobei eine Bâtonnage durchgeführt wird. Nach dem Verschnitt der einzelnen Sorten reift er mindestens 18 Monate in der Flasche.

Profil des Sommeliers:

• Farbe: leuchtendes Rubinrot
• Aroma: komplex und elegant, mit einem Hauch von Veilchen, Beeren, Schokolade und geröstetem Kaffee, mit einer leichten Würze
• Uve: 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc, 20% Merlot