Weiße Rebsorte, die aus dem Rhonetal stammt und sich bis nach Südfrankreich ausgebreitet hat.
Der berühmte edle „Condrieu“.
Es ist sehr resistent gegen Trockenheit und passt sich gut an heißes Klima an.
Die reifenden Trauben nehmen eine tiefgelbe Farbe an und die Trauben sind eher kompakt.
Sie liebt lockere und wenig fruchtbare Böden, die eine langsame und allmähliche Reifung ermöglichen und so die Aromen von Pfirsich und Aprikose hervorheben.

REBSORTE UND WEINBEREITUNG

100% Viognier.
Weißweinbereitung mit Trauben, die in zwei Phasen geerntet werden: eine erste Fraktion zum Zeitpunkt der optimalen Reife, um eine gute Säure zu bewahren und so die Sorteneigenschaften hervorzuheben.
Ein zweiter Teil, wenn die Trauben sehr reif (leicht überreif) sind.
Diese Trauben werden einer kurzen Kryomazeration (Kaltmazeration) bei 7/8° C für 8–10 Stunden unterzogen.
Im letzteren Fall folgt ein sanftes und langsames Pressen.
Die Gärung beginnt spontan und dauert etwa 10 Tage bei einer Temperatur von 17/18 °C.
Lagerung im Edelstahltank auf den Hefen bis zum nächsten Frühjahr bei niedriger Temperatur (8/10° C), um eine malolaktische Gärung zu vermeiden.
Abfüllung Ende März.

SENSORISCHE PRÜFUNG

Leuchtend gelbe Farbe mit sehr deutlichen floralen Noten von weißen Rosenblättern, Linde, Akazie und Ginster.
Im Mund sind sehr ausgeprägte Fruchtnoten von Pfirsich und Aprikose zu spüren.
Zusammen ergeben sie eine großartige aromatische Süße, die durch gute Frische und anhaltende Mineralität perfekt ausgeglichen wird.

EMPFOHLENE KOMBINATIONEN

Roher Fisch von den Küsten Latiums oder anderes Sashimi.