Découvrons les grands protagonistes du Vin
Le Vin accompagne depuis toujours notre histoire, et la vigne sauvage est une plante qui pousse presque partout. Cependant, tous les cépages ne donnent pas des fruits de qualité, et avec le développement de la viticulture et du plaisir associé à un bon verre de vin, dans de nombreuses parties du monde, des cépages adaptés à une production vinicole de qualité ont été repris et greffés. Découvrons ensemble quelles variétés de raisins de vin grâce à leur polyvalence, leur capacité à s'adapter à différents climats, et à la qualité du vin produit se sont le plus répandues dans le monde.
1. Cabernet Sauvignon
Le primat absolu revient au Cabernet Sauvignon, un cépage à peau noire français originaire de la Gironde, dans les zones du Médoc et du Graves-Saint-Amant et cultivé pratiquement dans le monde entier : de l'Europe à la Californie (Napa Valley), du Chili à l'Afrique du Sud.
Le raisin est compact, moyen ou cylindrique ; la baie est sphéroïdale. Les caractéristiques du vin, souvent protagoniste dans de nombreux assemblages, sont une bonne structure, tannique, avec des notes de cassis, poivre et vanille.
En Italie est largement répandu : en Toscane (Bolgheri, Maremma), Vénétie (Colli Euganei), Frioul-Vénétie Julienne et Sicile (Etna et zones intérieures).
Sur ArsWine.it, nous proposons un large choix de ce vin :
est Découvrez tous les Cabernet Sauvignon disponibles sur ArsWine.it
dont un assemblage précieux, de très grande qualité, plusieurs fois primé (entre autres, James Suckling lui donne un score de 95/100) :
est Le Serre Nuove de la prestigieuse cave Ornellaia: un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot
2. Merlot
Le Merlot a aussi des origines françaises, plus précisément dans la région de la Gironde. C'est un cépage à peau noire, particulièrement apprécié des merles – le nom Merlot vient justement de la prédilection que le merle a pour ses baies. Apprécié pour sa douceur, il est souvent le premier rouge conseillé aux néophytes, mais il est aussi le protagoniste de l'assemblage de certains des vins les plus prestigieux au monde, tels que le Château Lafite-Rothschild, le Château Latour et le Château Margaux. Ses caractéristiques – doux, fruité, avec des notes de prune et de chocolat – le rendent en effet extrêmement agréable à boire et en même temps flexible pour bien s'intégrer avec d'autres assemblages.
Bordeaux est sa région d'origine, mais aujourd'hui le Merlot est cultivé avec grand succès un peu partout : au Chili, aux États-Unis (dans la région de Washington ainsi que dans la californienne Napa Valley), en Argentine (région de Mendoza), en Australie et en Afrique du Sud (la région de Stellenbosch). Et, naturellement, en Italie, où il trouve un terrain fertile dans plusieurs zones : Frioul-Vénétie Julienne (Grave, Colli Orientali), Vénétie (Piave, Colli Berici), Toscane (utilisé en assemblage avec le Cabernet) et Trentin-Haut-Adige. Si vous souhaitez essayer un Merlot en pureté de grande qualité, ArsWine.it vous conseille ArsMagna, le Merlot en pureté de Omina Romana
Curiosité : dans le film Sideways, réalisé par Alexander Payne en 2004, la scène où Miles crie à son ami Jack : « Si quelqu'un commande du Merlot, je pars. Je ne boirai aucun putain de Merlot », suivie d'un plaidoyer passionné en faveur du Pinot Noir, a laissé une marque indélébile chez les amateurs de vin – et un impact concret sur la consommation : à la sortie du film, les ventes de Merlot ont chuté de 2 % au profit du Pinot Noir, qui a enregistré une augmentation de 16 %. Plus généralement, le film a eu un impact considérable sur la culture œnologique américaine, contribuant à rendre le vin plus connu, accessible et « fréquenté » par les Américains, au point que le terme « effet Sideways » a été inventé.
3. Airén
À la troisième place du classement des cépages les plus cultivés au monde se trouve ce type à baie blanche, qui reste confiné en Espagne – où il couvre cependant plus de 30 % du total des vignobles, pour plus de 200 000 hectares, en particulier dans la zone de Castilla-La Mancha. Neutre, résistant à la sécheresse, il produit des vins tranquilles et secs et est souvent utilisé pour les distillats.
4. Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage à baie blanche, international, cultivé dans toutes les régions viticoles du monde. Il est également utilisé pour les vins mousseux « metodo classico », Champagne, Trentodoc et Franciacorta. De la zone d'origine de la Bourgogne, en France, il s'est "déplacé" jusqu'en Australie, en Californie et dans d'autres parties du monde.
Polyvalent, varié, ses notes peuvent aller d'un goût frais et minéral à un goût beurré et rond.
En Italie, il est cultivé en
- Trentino - Alto Adige à spumanti metodo classico, essaye le Ferrari Perlé de Trento DOC et aussi le Chardonnay Riserva Vigna "Castel Ringberg" d'Elena Walch
- Lombardie à 75 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, l'exceptionnel Franciacorta Docg Teatro Alla Scala Brut - Bellavista
- Vénétie à la grappa Chardonnay de Giuseppe Romano Brotto
- Calabre et Sicile à le Critone di Librandi
- Piémont : chez Elio Grasso, l'une des meilleures caves des Langhe, le Chardonnay Langhe "Educato"
Et nous vous recommandons aussi le Champagne Brut Leclerc, où la combinaison de Chardonnay avec Pinot Noir et Pinot Meunier génère une agréable effervescence avec des notes d'amandes, praliné et agrumes : un choix de style pour connaisseurs, à déguster à l'apéritif ou lors de dîners gastronomiques.
5. Syrah / Shiraz
Certaines théories indiquent l'origine de ce cépage à baies rouges en Iran ou en Sicile, mais elles semblent être infirmées d'après les analyses ADN : Shiraz est un croisement entre Mondeuse Blanche et Dureza et provient donc de France, en particulier de la vallée du Rhône septentrionale. Cependant, c'est le succès révolutionnaire des vins rouges Shiraz d'Australie qui a rendu ce cépage vraiment populaire. Historiquement, depuis la vallée du Rhône, le Syrah s'est étendu vers le sud ensoleillé : le cépage tolère la chaleur, mais pas le mauvais temps ni le froid. Il a donc trouvé des conditions climatiques idéales, en plus de la France (70 000 hectares) et de l'Australie (40 000 hectares), en Espagne, Argentine et Afrique du Sud. En Italie, le Syrah a trouvé une seconde patrie, en Toscane, surtout dans la zone de Cortona ; il est cultivé avec grand succès aussi en Sicile et dans le Latium, où trouve une excellente expression dans les vins de la cave Federici.
Épicé, intense, avec des notes de poivre noir et de mûre, le style des vins appelés Syrah est généralement plus « français » – élégant, acide et riche en tanins – tandis que les Shiraz représentent le style d'outre-mer – puissant, fruité et avec une teneur élevée en alcool.
6. Tempranillo
Ce qui est considéré en Espagne comme le « roi » des cépages rouges ne rencontre pas un grand succès ailleurs – comme l'Airén. En dehors des frontières espagnoles, il est vraiment peu répandu, avec quelques expérimentations isolées en Italie. Un rouge élégant, avec des notes de fruits rouges, tabac et vanille, cultivé surtout dans la région de La Rioja (plus de 30 000 hectares) et de Ribera del Duero.
7. Sauvignon Blanc
Un cépage à baie blanche, originaire de la région française de la Loire, également répandu en Nouvelle-Zélande, Chili, Afrique du Sud. Le nom dérive du mot français sauvage, sauvage; il a des grappes petites, serrées, avec des baies petites, sphériques, jaune-verdâtres, au goût légèrement aromatique qui donnent des vins aux parfums variés, fruités (fruit de la passion, pamplemousse, mangue, coing, banane), agrumés (citron, mandarine), herbacés (feuille de tomate, poivron vert, herbe coupée, ortie, thé).
Et puis... la caractéristique odeur d'urine de chat qui caractérise le Sauvignon : c'est dû à une molécule spécifique (4-méthyl-4-mercaptopentan-2-one) qui possède une forte odeur de buis. Indiquer précisément la plante de buis comme responsable de l'odeur est certainement plus raffiné !
En Italie, les cultures de Sauvignon donnent des vins d'excellence, avec des profils aromatiques intenses et minéraux, surtout en Frioul, Haut-Adige et Vénétie.
8. Pinot Nero (Pinot Noir)
Et voici le Pinot Noir, objet de la célèbre rivalité avec le Merlot dans le film Sideways. Le charme de ce vin rouge est indéniable : noble, élégant, délicat, avec des notes de cerise, framboise et sous-bois, difficile à interpréter – un défi autant en dégustation que pour les œnologues : la qualité adaptée à être vinifiée en noir, caractérisée par des grappes petites et compactes et des baies petites, varie considérablement d'annata en annata et rend la vinification tellement complexe qu'en général on n'obtient en moyenne qu'une bonne annata sur cinq !
L'autre variété, vinifiée en blanc sans contact avec les peaux, fournit un vin « neutre » qui constitue cependant la meilleure base pour la production de vin mousseux, y compris le champagne.
De la région française de Bourgogne et de Champagne, il arrive en Italie pour la première fois au XVIIe siècle en Oltrepò Pavese (75% de la production totale italienne), puis se répand en Alta Langa, Trentin, Vénétie, Frioul et Haut-Adige (où il est appelé Blauburgunder) et dans certaines zones de la Toscane.
Nous, chez ArsWine.it, aimons particulièrement le Pinot Noir de la cave trentine de Burggraefler.
9. Garnacha (Grenache) – Cannonau
L'Espagne, la France et l'Italie se disputent l'origine de ce cépage ancien, au fruit rouge, épicé, avec une bonne alcoolicité et douceur ; mais des études récentes, espagnoles et italiennes, et la découverte de restes de pépins datant de 3200 ans dans plusieurs zones de Sardaigne (en particulier dans le village nuragique de Duos Nuraghes) semblent démontrer que c'est bien le Cannonau, le vin le plus ancien du Bassin Méditerranéen – il n'a certainement pas été importé au 15ème siècle d'Espagne comme on le pensait auparavant.
Quoi qu'il en soit, les cépages Grenache sont très polyvalents, au point qu'ils se sont bien adaptés aux climats arides de Californie et du sud de l'Australie et permettent de produire des vins allant des rosés des Côtes de Provence (90 000 hectares cultivés en France), jusqu'aux vins doux de Banyuls, produits à la frontière avec l'Espagne, où la Garnacha est le deuxième cépage à baies noires par extension (75 000 hectares), dépassé seulement par le Tempranillo.
Notre préférence va à la version sarde, absolument à essayer dans la version extraordinaire Nudo Cannonau di Siddùra – meilleur rosé du monde 2024.
10. Trebbiano (Ugni Blanc)
D'origine italienne, répandu en France sous le nom d'Ugni Blanc, le Trebbiano est une famille de cépages à baies blanches présents dans l'assemblage de plus de 130 vins DOC, blancs comme rouges.
Capable de s'adapter aux types de sols et conditions climatiques les plus diverses, très productif, il donne un vin agréable, facilement commercialisable et suffisamment neutre pour être employé en assemblage avec d'autres vins à la personnalité plus marquée.
Frais, acide, neutre, il est aussi utilisé pour des distillats comme le Cognac.
En Italie, on le trouve surtout dans les régions centrales : Abruzzo, Toscane, Emilie-Romagne, Ombrie, Latium et Marches.
À absolument essayer dans la version pure de Marina Cvetic, une réserve de 14 degrés qui, grâce aussi à l'affinage en barrique de chêne français, offre une explosion de fruits tropicaux, miel d'acacia et une acidité vive.
Où pouvez-vous trouver votre vin préféré en Italie ?
Les cépages les plus répandus dans le monde ne dominent pas seulement les classements par superficie cultivée, mais représentent aussi la diversité et la richesse du vin dans le monde. Chacun a une voix unique, un caractère distinct et une histoire à raconter. Voici les zones italiennes les plus propices pour chacun d'eux :
|
Cépage |
Principales zones italiennes |
|
Cabernet Sauvignon |
Toscana, Veneto, Friuli, Sicilia |
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Merlot |
Friuli, Veneto, Toscana, Trentino |
|
Airén |
— |
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Chardonnay |
Trentino, Lombardia, Veneto, Sicilia, Piemonte |
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Syrah/Shiraz |
Toscana, Sicilia, Lazio, Sardegna |
|
Tempranillo |
— (solo sperimentale) |
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Sauvignon Blanc |
Friuli, Alto Adige, Veneto, Toscana |
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Pinot Nero |
Alto Adige, Oltrepò Pavese, Trentino, Toscana |
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Garnacha |
Sardegna (Cannonau) |
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Trebbiano |
Abruzzo, Toscana, Emilia-Romagna, Umbria, Lazio |
Bon voyage et bonne dégustation !
