Les raisins utilisés pour l'élaboration de ce vin sont soigneusement sélectionnés et placés dans de petites caisses en plastique d'environ 5-6 kg, pour ensuite être transférés dans des séchoirs spéciaux, où les conditions seront soigneusement surveillées. humidité. Ici, les raisins reposent pendant environ 3 mois, pendant lesquels on constate une baisse de 30 % du poids de la partie humide, mais une grande concentration de tous les composants essentiels de la baie.

La vinification se déroule en cuves inox à température contrôlée, avec une période de macération d'environ 20 à 30 jours, pendant laquelle sont effectuées des opérations de pigeage et de délestage. Après soutirage, la fermentation malolactique est favorisée et les vins sont transférés dans des bois de différentes contenances, essences et origines : fûts de capacité 20-25 hl, fûts de 500 litres et enfin barriques de 225 litres.

Le vin a une couleur rouge rubis violacé de bonne intensité et densité, et un arôme épicé de figues sèches, de griottes et d'herbes aromatiques. En bouche, il a une bonne persistance, avec des tanins doux et élégants et une agréable ton balsamique velouté, équilibré en arrière-goût avec grande enveloppe et agréable. L'élevage se déroule sur une période de 25 mois, durant laquelle des décantages, des soins en cave et des assemblages sont effectués régulièrement pour conférer au vin une rondeur de tanins équilibrée.

Cet Amarone s'accorde parfaitement avec les plats de gibier de tous types, les ragoûts, les viandes rouges grillées et les fromages affinés, même légèrement épicés. Idéal pour des dîners élégants en compagnie d'amis ou de famille, son équilibre et la rondeur de ses tanins en font un vin avec beaucoup de charme et de personnalité.