Tillägnad den romerska guden Janus, som med sina två ansikten vakar över varje början och varje slut. På samma sätt med noggrannhet i vingården och tålmodig väntan i källaren ger detta vin elegans, styrka och behaglighet från början till slut. Druvorna som kommer från företagets mest lämpliga vingårdar och det noggranna urvalet av klasarna gör detta vin till ett av de högsta kvalitativa uttrycken av ÔMINA ROMANA.

Skörde och vinifiering: De olika sorterna skördas vid organoleptisk mognad och vinifieras separat. Skörden är manuell, med val av klase, avstjälkning och sortering av druvorna. De utvalda druvorna genomgår kall förjäsningsmaceration i cirka 48 timmar. Jäsningen sker dels i rostfria ståltankar och dels i stympade konformade träkar vid kontrollerad temperatur, med åtföljande maceration på skinnen i 10-15 dagar. Den malolaktiska jäsningen, utförd på ekfat, följs av en mognadsperiod på cirka 18-22 månader i franska ekbarriques första passagen, som utför bâtonnage. Efter att ha blandat de enskilda sorterna åldras den i flaskan i minst 18 månader.

Sommelierprofil:

• Färg: ljus rubinröd
• Aroma: komplex och elegant, med inslag av viol, bär, choklad och rostat kaffe, med en lätt kryddighet
• Uve: 40 % Cabernet Sauvignon, 40 % Cabernet Franc, 20 % Merlot