Dedikeret til den romerske gud Janus, som med sine to ansigter våger over hver begyndelse og hver ende. På samme måde med omhyggelighed i vingården og tålmodig venten i kælderen, giver denne vin elegance, styrke og behagelighed fra start til slut. Druerne fra virksomhedens bedst egnede vinmarker og den omhyggelige udvælgelse af klaserne gør denne vin til et af de højeste kvalitative udtryk for ÔMINA ROMANA.

Høst og vinificering: De forskellige sorter høstes ved organoleptisk modenhed og vinificeres separat. Høsten er manuel med udvælgelse af klasen, afstilkning og sortering af druerne. De således udvalgte druer gennemgår kold forgæring i ca. 48 timer. Gæringen foregår dels i rustfri ståltanke og dels i keglestubformede trækar ved kontrolleret temperatur med deraf følgende maceration på skindene i 10-15 dage. Den malolaktiske gæring, der udføres på egetræsfade, efterfølges af en modningsperiode på cirka 18-22 måneder i første passage af franske egetræsbarriques, der udfører bâtonnage. Efter blanding af de enkelte varianter ældes den i flasken i mindst 18 måneder.

Sommelierprofil:

• Farve: lys rubinrød
• Aroma: kompleks og elegant, med strejf af viol, bær, chokolade og brændt kaffe, med en let krydret
• Uve: 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc, 20% Merlot