Hvid druesort, der stammer fra Rhone-dalen, som har spredt sig til Sydfrankrig.
Den berømte og værdsatte "Condrieu".
Meget modstandsdygtig over for tørke, den tilpasser sig godt til varmt klima.
De modne druer får en dyb gul farve, og klaserne er ret kompakte.
Den elsker løs og ikke særlig frugtbar jord, som giver mulighed for langsom og gradvis modning, hvilket forstærker aromaen af ​​fersken og abrikos.

DRUER OG VINPRODUKTION

100% Viognier.
Hvid vinificering med druer høstet i to trin: en første fraktion på tidspunktet for optimal modning for at bevare en god syre og dermed fremhæve sortens egenskaber.
En anden del, når druerne er meget modne (lidt overmodne).
Disse druer udsættes for en kort kryomaceration (kold maceration) ved 7/8° C. i 8-10 timer.
I sidstnævnte tilfælde følger en blød og langsom presning.
Gæringen starter spontant og varer i omkring 10 dage ved en temperatur på 17/18°C.
Opbevaring i en rustfri ståltank på dets gær indtil det følgende forår ved lav temperatur (8/10° C.) for at undgå malolaktisk gæring.
Emballering i slutningen af marts.

ORGANOLEPTISK UNDERSØGELSE

Lys gul farve, med meget klare blomsternoter af hvide rosenblade, lindetræ, akacie og kost.
I munden er der meget udtalte frugtfornemmelser af fersken og abrikos.
Sammen producerer de en fantastisk aromatisk sødme perfekt afbalanceret af god friskhed og vedvarende mineralitet.

FORESLÅEDE KOMBINATIONER

Rå fisk fra Lazios kyster eller på anden måde Sashimi.