Pecorino er en indfødt Abruzzo-sort, der blev genopdaget for et par år siden takket være genvindings- og udvælgelsesarbejdet fra nogle få dristige vinproducenter. Den foretrækker frugtbar jord med høj vandtilgængelighed. Vinen er kendetegnet ved stærke citrusnoter og friskhed i munden ledsaget af den rette fylde og smagende vedholdenhed.

Produktionsområde: Pecorino - Pasetti-vinmarkerne ligger i Pescosansonesco kommune i 550 m over havets overflade. og i Capestrano kommune i 450 m over havets overflade, både inden for Gran Sasso og Monti della Laga National Park.

Pecorino er produceret 100% med Pecorino druer, med en tæthed på 5200 vinstokke/ha og et udbytte på 120 q/ha. Høsten foregår mekanisk i de første ti dage af september.

Vinificeret off-white, gennem blød presning og efterfølgende statisk dekantering. Gæringen foregår i stål med udvalgt gær ved 14-16 °C.

Efter gæring lagres hvidvinen fra Abruzzo Pecorino - Pasetti i 2 måneder på stål og yderligere 2 måneder på flaske. Skal opbevares ved 16-18 °C og indtages helst inden for 3 år efter høst.

Pecorino - Pasetti har en lys strågul farve med antydninger af gul frugtkød og citrusnoter. I munden skiller den sig ud for sin syrlige åre og smag, som er afbalanceret med fremragende struktur, vedholdenhed og blødhed.

Perfekt til at kombinere med rå fisk, speget kød, almindelig lasagne, risottoer, fjerkræ og mellemlagrede oste.

Pecorino - Pasetti repræsenterer i dag en tredjedel af virksomhedens produktion og et "must" for Abruzzo Pasetti-virksomheden, en autentisk afspejling af den stærke Abruzzo-tradition. Oplev dens smag og kvalitet ved at købe den på Arswine.it.