Cavanera Rovo delle Coturnie Etna Rosso DOC - Firriato

Et højt bjerg vindyrkning nedsænket i fuld sollys. Sådan en særlig blanding af forhold, der gør Etna vindyrkning til et naturligt laboratorium til ekspertise. Ud af i alt 84 hektar spredt ud over skråningerne af vulkanens nordlige kvadrant, med vinmarker udsat på store terrasser, men også på siderne af gamle lavaskråninger, har Firriato udviklet et genopretnings- og forbedringsprojekt, der er unikt i hele Etna areal. En prephylloxera-vingård, en gammel bondegård med to møllesten fra det syttende århundrede og vinmarker, der klatrer op ad skråningerne i varierende højder, fra 650 til over 950 meter over havets overflade. Jordene, af størrelsesordenen jorde med en koncentration af silicium på over 60 %, er usædvanligt porøse, og det pædologiske substrats basaltiske klipper garanterer med den såkaldte svampeeffekt en konstant tilførsel af vand til planterne. Her, også takket være de betydelige temperaturvariationer mellem dag og nat og luftfugtighed