Der er et område i Lazio, hvor vinens hukommelse blander sig med havbrisen fra Nettuno, hvor århundredgamle vinmarker gemmer på en ampelografisk arv, som få kender til, og endnu færre kan fortælle om. Det er fra dette autentiske hjørne, hængende mellem Castelli Romani og Tyrrhenerhavet, at en hvidvin opstår, som kan overraske dem, der søger noget ægte, langt fra mode og tro mod sit eget land.

Cacchione DOP Nettuno fra Casa Divina Provvidenza præsenterer sig i glasset med en intens, lys halmgul farve, gennemstrålet af gyldne refleksioner, der varsler en kompleks duft. I næsen træder delikate blomsteragtige noter frem — hvide markblomster, ginst — efterfulgt af aromaer af moden hvidfrugtet frugt, fersken og pære, med en saltet mineralsk bund, der afslører nærheden til havet. I munden er den frisk, med god struktur, en vedvarende saltethed og en ren, tilfredsstillende afslutning, der inviterer til næste tår.

Vinhuset Divina Provvidenza fører med respekt og passion dyrkningen af Cacchione videre, en lokal druesort fra Lazio med århundreders historie, i dag beskyttet af Denominazione di Origine Protetta, som anerkender det uadskillelige bånd til Nettuno-området. En vinstok, der har modstået tidens gang, mode og globalisering af smag, for at give flasken den mest sande sjæl fra dette hjørne af Lazio.

Ved bordet udtrykker Casa Divina Provvidenza hvidvin sin bedste side sammen med traditionelle fiskeretter fra Lazio — marinerede ansjoser, blæksprutter i stuvning, risotto med skaldyr — men den passer også godt til delikate hvide kødretter og halvmodne oste fra området.

At vælge denne vin betyder at vælge en klar identitet, et sted, en historie. Udforsk udvalget af hvide vine fra Lazio på ARS WINE og bring autenticiteten af en druesort til bordet, som tiden ikke har formået at glemme.