Sauvignon, der oprindeligt kommer fra Bordeaux, er en vin, der foretrækker træningsmetoder, der ikke udsætter klaserne for direkte sollys, og dermed undgår oxidation, som let kan opstå på grund af tilstedeværelsen af ​​fotolabile aromaer.
Druerne bliver derfor ikke 'afbladet' og bevarer deres typicitet.
Det blev introduceret i Agro Pontino i provinsen Latina efter ekstremt positive resultater, som var resultatet af lange og præcise undersøgelser.

DRUER OG VINPRODUKTION

Sauvignon 100%.
Den høstes normalt i de allerførste dage af september, for at bevare et godt syreniveau i druerne, samtidig sikre en god modning og undgå fremkomsten af ​​en overdreven vegetabilsk duft.
Efter omhyggelig blød presning og omhyggelig udvælgelse af den fritløbende most, induceres den alkoholiske gæring meget hurtigt, for at bevare alle vinstokkens typiske aromatiske egenskaber.
Når denne fase er afsluttet, reduceres temperaturen på den nye vin til omkring 8° C. for at undgå start af malolaktisk gæring.
Den nødvendige dekantering og aftapning følger, planlagt til januar/februar.

SENSORISK UNDERSØGELSE

Lys strågul farve; intens og duftende aroma, med antydninger af salvie og brændenælde; frisk smag, meget mineralsk flint, med god struktur.

FORESLÅEDE KOMBINATIONER

Den passer godt til skaldyrsrisotto eller vildkrydsomelet.