Perfektion laut Giusti
Einer jahrhundertealten mündlichen Überlieferung folgend, war Giuseppe Giusti einer der ersten, der die Regeln für die Herstellung eines „perfekten Balsamico“ niederschrieb. Sein Text, der 1863 für die Landwirtschaftsmesse in Modena verfasst wurde, legt dar, dass die Auswahl der Trauben, die Qualität der Fässer und die Zeit die grundlegenden Zutaten sind. Die sorgfältige Pflege der Rohstoffe, die erforderlichen langen Reifezeiten und vor allem die Verwendung von Fässern, die seit Jahrhunderten im Einsatz sind, sind die Elemente, die den Balsamico-Essig von Giusti auch heute noch so wertvoll machen.
