Ornellaia
Philosophie
Die Produktionsphilosophie des Unternehmens konzentriert sich auf ein einziges Ziel: Qualität. Jede Wahl ist daher äußerst wichtig und erfordert absolute Liebe zum Detail. In keinem Stadium des Produktionsprozesses sind Abkürzungen erlaubt: Das ist unsere Arbeitsweise und so gelingt es uns, die besten Trauben basierend auf den klimatischen Eigenschaften jedes Jahrgangs zu erhalten.
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Während der Erntephase ermöglichen uns Analysen und empirische Tests eine sorgfältige Auswahl der zu ernteenden Trauben. Durch die Verkostung der Trauben können Sie die Reife der Tannine und das Gleichgewicht der Trauben besser beurteilen, um den besten Zeitpunkt für die Ernte und die Weinbereitungstechnik für die Trauben jeder Parzelle zu ermitteln. Wir unterziehen die Trauben einer doppelten Selektion: einem ersten Sortiertisch, um die Qualität zu überprüfen, und dann einer zweiten Kontrolle, um eventuelle Restvegetation zu entfernen.
Die Trauben jedes Crus fermentieren separat, da jeder Grundwein aufgrund der spezifischen Bedingungen des Ursprungsweinbergs zur Bildung der endgültigen Mischung beiträgt: Kombination von Boden, klimatischer Lage und natürlich der Rebsorte. Erst nach einem Jahr Fassreifung werden die Grundweine nach den beiden Hauptkriterien zusammengestellt: dem Ausdruck der Eleganz, die dem Geist von Ornellaia innewohnt, und dem Stil des Jahrgangs.
