Cépage blanc originaire de la Vallée du Rhône répandu dans le sud de la France.
Célèbre le précieux "Condrieu".
Très résistant à la sécheresse, il s'adapte bien aux climats chauds.
Les raisins à maturité prennent une couleur jaune foncé et les grappes sont plutôt compactes.
Il aime les sols meubles et peu fertiles qui permettent une maturation lente et progressive, sublimant ainsi les arômes de pêche et d'abricot.

VIGNOBLE ET VINIFICATION

100% Viognier.
Vinification en blanc avec des raisins vendangés en deux étapes : une première fraction au moment de maturité optimale pour conserver une bonne acidité et ainsi mettre en valeur les caractéristiques variétales.
Une seconde partie lorsque les raisins sont très mûrs (légèrement surmûris).
Ces raisins sont soumis à une courte cryomacération (macération à froid) à 7/8°C pendant 8 à 10 heures.
Dans ce dernier cas, un pressage doux et lent s’ensuit.
La fermentation démarre spontanément et dure environ 10 jours à une température de 17/18°C.
Stockage en cuve inox sur ses levures jusqu'au printemps suivant à basse température (8/10°C) pour éviter la fermentation malolactique.
Embouteillage fin mars.

EXAMEN ORGANOLEPTIQUE

Robe jaune vif, avec des notes florales très nettes de pétales de rose blanche, de tilleul, d'acacia et de genêt.
En bouche on retrouve des sensations fruitées très prononcées de pêche et d'abricot.
Ensemble, ils produisent une grande douceur aromatique parfaitement équilibrée par une bonne fraîcheur et une minéralité persistante.

SUGGESTIONS D'ASSORTIMENT

Poisson cru des côtes du Latium ou autre Sashimi.