Sauvignon, ursprungligen från Bordeaux, är en vinstock som föredrar träningsmetoder som inte utsätter klasarna för direkt solljus och på så sätt undviker oxidation, som lätt kan uppstå på grund av närvaron av fotolabila aromer.
Druvorna är därför inte "skalade" och behåller sin egenart.
Det introducerades i Agro Pontino, i provinsen Latina, efter extremt positiv feedback, resultatet av lång och noggrann forskning.

DRUVSORTER OCH VINIFIERING

Sauvignon 100%.
Den skördas vanligtvis de allra första dagarna i september, för att bevara en bra surhetsnivå på druvorna, samtidigt säkerställa en bra mognad och undvika uppkomsten av en överdriven vegetabilisk doft.
Efter noggrann mjuk pressning och noggrant urval av den frigående musten, induceras den alkoholhaltiga jäsningen mycket snabbt, för att bevara alla typiska aromatiska egenskaper hos vinstocken.
När denna fas är avslutad sänks temperaturen på det nya vinet till cirka 8°C för att undvika att malolaktisk jäsning börjar.
Den nödvändiga dekanteringen och tappningen följer, planerad till januari/februari.

SENSORISK BEDÖMNING

Ljus halmgul färg; intensiv och doftande arom, med inslag av salvia och nässlor; frisk smak, mycket mineral flinta, med bra struktur.

FÖRESLAGNA KOMBINATIONER

Den passar bra till skaldjursrisotto eller vildörtsomelett.