Vinet berättar mänsklighetens historia: från när vi bildade de första bofasta samhällena till rymdutforskningarna, följer vinet med i våra liv och är synonymt med social samvaro och välbefinnande.
ArsWine.it erbjuder dig stimulerande resor i vinets värld och tid, med ibland korta, ibland längre och mer komplexa resvägar, för att upptäcka historia, kultur, nyfikenheter, kopplingar till konstvärlden, anekdoter, citat, social samvaro, myter och religioner, recept och mycket mer... låt dig inspireras!
Vinets förhistoriska ursprung
Vildvin växer spontant i naturen sedan 200-250 miljoner år tillbaka; det domesticerades och blev produktivt först när människan gick från ett nomadiskt liv som jägare och samlare till att bilda bofasta samhällen och starta jordbruk. Odlingen av vitis vinifera, “vinbäraren”, dateras till cirka 8000-6000 år före Kristus, i det forntida området som sträckte sig längs bergskedjan Kaukasus och som omfattade Georgien, Armenien, Azerbajdzjan och delar av Turkiet.
Vi befinner oss alltså mitt i Neolitikum, sista fasen av stenåldern (cirka 8000-3500 f.Kr.). Arkeologer fastställer denna datering tack vare fynd av frön med morfologiska drag som är unika för odlade druvor. Kol-14-datering visar 7000-5000 f.Kr. för de äldsta, funna i Georgien; och även i Georgien, i Tbilisi-området, har man funnit obestridliga bevis för vinets närvaro i forntiden, tack vare spår av äppelsyra, citronsyra, succinatsyra och vinsyra.
Arkeologiska fynd visar förekomsten av vitis vinifera på platser i dagens Kina från cirka 7000 f.Kr., i Iran från 5000 f.Kr., i Grekland från 4500 f.Kr., på Sicilien från 4000 f.Kr., i Egypten från cirka 3000 f.Kr. Men det är i Armenien där man hittar världens äldsta vin-”källare”, daterad till 4100 f.Kr.
Cirka två timmar från huvudstaden Jerevan, i de frodiga kullarna i Areni, odlade med fruktträdgårdar och vingårdar, produceras det berömda Areni-vinet, gjort på en av världens äldsta druvsorter, vitis Areni, källa till både lätta och fylliga röda viner, nämnda även av Xenofon på 300-talet f.Kr.: i hans verk Anabasis nämner den ateniske filosofen de grekiska legosoldaternas passage genom södra Armenien och deras läger vid välförsedda bostäder med mat och vin, förvarat i kalkade cisterner.
I den antika vinkällaren, identifierad av arkeologer 2007, har många fynd gjorts: verktyg för vinproduktion, korkar och keramikkärl, samt ett kar som användes för att trampa druvor.
>>> Kuriosa: om den äldsta vinkällaren som hittills upptäckts dateras till 4100 f.Kr., den äldsta (fortfarande förseglade) vinflaskan dateras till mellan 325 och 350 e.Kr. – det är den berömda “vinflaska från Spira” (eller “Römerwein”), en förseglad behållare, inuti vilken man antar att det finns vin, utgrävd 1867 från en romersk grav nära Spira, i regionen Rheinland-Pfalz i Tyskland. <<<
Från Armenien till Egypten, via Mesopotamien
Från Armenien kom vinet sannolikt till Grekland, i Mesopotamien och därifrån till Egypten. I Babylon kallades det “bergens öl” (šika šadî) som det står i den äldsta mesopotamiska texten om vin: en inskrift av härskaren i Lagash Urukagina daterad till 2340 f.Kr. där byggandet av “ett reservhus för bergsöl bevarad i krukor” noteras. Andra fynd visar att vin i Mesopotamien alltid uppfattades som något som kom från ett obestämt ”annanstans”, från bergsområdena mot Armenien eller Syrien.
Vinet i ”landet mellan två floder” var en lyxvara, reserverad för gudarna och adeln, vilket bekräftas av en reliefer på en klippa vid floden İvriz Çayı i dagens Turkiet (10-8:e århundradet f.Kr.) som visar den hettitiska kungen Warpalawa när han erbjuder en druvklase till guden Tarhunzas. Och från Hammurabis lagbok (18:e århundradet f.Kr.) får vi veta att vinet troligen förvarades i det heliga templet, under prästinnornas ansvar som, om de försummade sin plikt – det vill säga om de öppnade ingångsdörren till vinreserverna i templet – skulle straffas med eld.
Även egyptierna vördnadsfullt betraktade vin som en gudomlig gåva och använde det både i vardagen och i religiösa ritualer, åtminstone från tredje årtusendet f.Kr. (predynastisk period, Naqada III). Det är från denna tid som den odling av vinrankor och vinproduktion i Egypten, baserat på datering av frön från vitis vinifera (idag bevarade i Botaniska trädgårdens museum i Berlin) och många arkeologiska fynd, såsom målningar och reliefer i gravar, både från faraoner och höga tjänstemän – anmärkningsvärda är de från den femte dynastin i Saqqara.
De gamla egyptierna använde avancerade odlings- och vinframställningstekniker för sin tid: de odlade på pergola och var troligen de första att använda spaljéer (utrustning högre än en mans längd, användbar för att skära druvklasar som hänger längs pergolan) och druvtrampning i kar. Jäsningen skedde först i öppna krukor, sedan i amforor med lock, där ett litet hål (som sedan tätades när processen var klar) släppte ut koldioxid och förhindrade att krukan exploderade.
Irep nefer, vinet (bra) från Cleopatra och faraonerna
Vinet som producerades var rött tanninrikt, rosé och vitt, och sötades ofta med honung eller kryddor. Det söt vitt vin Mareotico var särskilt uppskattad under den grekisk-romerska tiden, och hade en exceptionell beundrare i drottningen Cleopatra; och även Farao Tutankhamon var en passionerad dryckesälskare, även granatäppelvin – i hans gravkomplex har mer än 30 vinamforer hittats, vilka också varit användbara för att rekonstruera regentåren för denna viktiga härförare!
De gamla egyptiernas passion för Irep – vinet – är också dokumenterad av den otroliga etikettvård, som kan mäta sig med moderna när det gäller informationsmängd: vinbehållarna från den tiden var ingraverade med hieratiska skrifter (en typ av kursiv hieroglyf som främst användes för vardagliga ändamål), som angav produkttyp, skördeår, kvalitet och sötma, geografiskt ursprung, ägandeförhållanden och andra egenskaper och detaljer... samt bedömningen:
· 1 glas – för att uttrycka det med modern terminologi: nefer (bra);
· 2 glas: nefer nefer (mer än bra);
· 3 glas: nefer nefer nefer (mycket bra).
>>> Att veta vad man dricker är viktigt... ända sedan antiken! Vi på ArsWine.it vi strävar efter att ge dig all viktig information om de viner vi erbjuder i produktbladet, inklusive rekommenderade kombinationer. <<<
Om vinet i Egypten främst var en dryck uppskattad av överklassen, och den vanliga befolkningen mest drack öl, som var lättare att producera och billigare, gjorde den grekisk-romerska kulturen det tillgängligt för alla.
Grekland och feniciernas influenser
I Grekland, som nämnts, har spår av vinodling daterade till cirka 4500 f.Kr. hittats; men det är troligt att en verklig "vinkultur" utvecklades först senare, tack vare inflytandet från fenicierna (cirka 2000-1500 f.Kr.).
Fenicierna och deras puniska ättlingar från Kartago var skickliga vinodlare och vinmakare; jordbruksavtalen av den kartagiske författaren Magon, som inte har överlevt men delvis citeras och återges av grekiska och romerska författare, visar hur dessa civilisationer kunde planera vingårdar baserat på gynnsamt klimat och topografi, till exempel vilken sida av en sluttning som var mest idealisk för druvodling, och producera en bred variation av olika vintyper, från halmgula viner gjorda på torkade druvor till ett tidigt exempel på det moderna grekiska vinet retsina, gjort med tallharts som ingrediens. De bidrog också avsevärt till spridningen av användningen av amforor (ofta kallade “kananeiska kärl”) för transport och lagring av vin.
Från cirka 1100-talet f.Kr. mykenska Grekland, tack vare avancerade tekniker för vinframställning och lagring, började de bedriva en blomstrande handel med vin över hela Medelhavet, där vinet odlades i ett stort område som sträckte sig från det grekiska fastlandet till öarna i Egeiska havet, under gudens beskydd och “övervakning” Dionysos.
För lagring, använde grekerna tallharts, tillsatt i vinet, för att främja jäsningen; och terrakottakrukor för lagring.
I odling använde de inte pergolaväxande former, som egyptierna gjorde eller som senare gjordes i Italien: de lät vinrankorna fritt slingra sig på marken, undvek direktkontakt mellan frukten och jorden genom att lägga grenar eller mattor på marken och tog sedan hand om lövverket under sommarsäsongen, som gallrades för att minska transpirationen och släppa in mer ljus för fruktmognad och därmed högre sockerhalt.
Enligt Hesiodos, som skriver i “Verken och dagarna”, la skörd skedde i början av oktober, när Orion och Sirius stiger mitt i natten och Arturo syns på morgonen. Andra vittnesmål visar att skörden vanligtvis ägde rum i september: druvkrossningen utfördes i skålar av lagrad akacieträ, och medan en del av musten konsumerades omedelbart, med lätta tillsatser av vinäger, det mesta var avsett för vinframställning, genom jäsning i stora terrakottakärl (3,5 meter höga med en öppning på en meter), kallade pithoi, djupt nedgrävda i särskilda källare och utvändigt beströdda med harts och tjära. Denna teknik gav vinet en särskild arom, som fortfarande kan kännas igen i vino resinato greco. Efter sex månaders lagring i pithoi följde filtrering och överföring av vinet till läderflaskor eller spetsiga terrakottakrukor för att möjliggöra sedimentation av eventuella rester.
>>> För att lära dig mer om vinäger – dess historia, kombinationer, stjärnrecept läs de dedikerade artiklarna på bloggen ArsWine.it börjar med denna <<<
Vinet kunde alltså kommersialiseras och hamna på grekernas bord redan till frukost! Tack vare skrifterna av Homeros vet vi nämligen att redan under ariston – den första måltiden på morgonen – fanns vin på bordet: “Eumeus, när han serverade de grillade köttbitarna som blev över från kvällen, skyndade sig att samla ihop vetebrödet i korgarna och hälla upp ett vin doftande av honung i bägaren.” (Odysséen XVI, 48-50)
Även i Grekland närvaron av vin på borden var en statusmarkör, förbehållet de rikare klasserna på grund av komplexiteten och kostnaden för dess produktion. Ändå fanns det många vinregioner; Homeros nämner i Iliaden och Odysséen:
· ön Lemnos, som försåg krigarna med vin som var engagerade i Troja;
· Frygien, från vilken vinet som trojanerna istället konsumerade kom;
· Arne, i centrala Grekland, ett land “rikt på vinrankor”.
Dessutom berättar Homeros i Odysséen om när Odysseus får cyklopen Polyphemos att bli berusad med vinet som stals från prästen Marone, “ett rött vin sött som honung”: ett vin så starkt att det dracks utspätt med tjugo delar vatten och som Polyphemos däremot drack utan hämningar, vilket ledde till hans undergång.
Faktum är att vinet som producerades vid den tiden i Medelhavsområdet ofta var starkt och koncentrerat: på grund av vinifierings- och konserveringstekniker (särskilt kokning) var vinet en sirapsliknande substans, mycket söt och mycket alkoholhaltig. Det var därför nödvändigt att späda ut det med vatten och tillsätta honung och kryddor för att få en behagligare smak och göra det mer njutbart att dricka.
Livsstil hos de antika grekerna: vin och symposion.
Vinet är den absoluta huvudpersonen i en av de främsta symbolerna för det antika Greklands ”livsstil”: det symposion. Om banketten, huvudmåltiden, fokuserade på att äta, så var symposiet hjärtat i den ”kulturella” socialiseringen och hade en mer gemytlig karaktär, mindre kopplad till maten och mer till underhållningen, till delningen som deltagarna ägnade sig åt, ackompanjerade av det som vi idag skulle kalla en provsmakning av gott vin och leddes av en ”ceremoniens mästare”, symposiarken. Denne hade uppgiften att blanda och späda vinet, moderera drickandet, säkerställa att etiketten följdes – hur och hur mycket man skulle dricka, hur man skulle uppföra sig och hur man skulle underhålla de andra middagsgästerna – på ett sådant sätt att symposiet förblev en stund av njutning och inte urartade i berusning och oordning.
De olika underhållningarna vid symposiet kunde handla om recitation av dikter, sånger, spel och diskussioner om olika ämnen, ofta av filosofisk eller politisk karaktär, och vinet sågs som ett socialt sammansvetsande element, ett medel för att skapa band och stärka vänskapen mellan deltagarna.
Ordet Symposion kommer från grekiskan symposion, ”syn” tillsammans och posion ”posis” dryck, alltså att dricka tillsammans. Och du, med vem vill du dricka?
Låt dig inspireras av symposions kultur och välj på ArsWine.it det vin eller de bubblor som passar bäst för dina middagsgäster. Eller ett fylligt rött vin, en bitter eller en grappa för dina stunder av ensam reflektion och njutning.
Till nästa avsnitt! Vi kommer att upptäcka vinets kultur i det antika Rom och dess spridning över hela Europa...
*********
Bild: Platons symposion, författare Giovanni Battista Gigola (1796-1841)
Målning på pergament, cm. 69x48, Samling av målningar från 1100- till 1500-talet från Civici Musei d'Arte e Storia di Brescia – Santa Giulia, Museo della città di Brescia (Italien)
Scenen från symposiet visar gästerna lutade runt bordet, i förgrunden sätter Alkibiades en krona på Sokrates huvud, i bakgrunden tjänarna och kolonnaden i salen.
