Vit druvsort med ursprung från Rhônedalen som har spridit sig till södra Frankrike.
Berömda den fina "Condrieu".
Mycket motståndskraftig mot torka, den anpassar sig väl till varma klimat.
De mogna druvorna får en djupgul färg och klasarna är ganska kompakta.
Den älskar lös och inte särskilt bördig jord som tillåter långsam och gradvis mognad, vilket förstärker aromerna av persika och aprikos.

DRUVSORTER OCH VINIFIERING

100% Viognier.
Vit vinifiering med druvor skördade i två steg: en första fraktion i ögonblicket för optimal mognad för att bevara god syra och därmed framhäva sortens egenskaper.
En andra del när druvorna är väldigt mogna (något övermogna).
Dessa druvor utsätts för en kort kryomaceration (kall maceration) vid 7/8°C i 8-10 timmar.
I det senare fallet följer en mjuk och långsam pressning.
Jäsningen startar spontant och varar i cirka 10 dagar vid en temperatur på 17/18°C.
Förvaras i en tank av rostfritt stål på dess jäst till nästa vår vid låg temperatur (8/10° C.) för att undvika malolaktisk jäsning.
Tappning i slutet av mars.

SENSORISK BEDÖMNING

Ljusgul färg, med mycket tydliga blomtoner av vita rosenblad, lindeträd, akacia och kvast.
I munnen finns mycket uttalade fruktupplevelser av persika och aprikos.
Tillsammans producerar de en stor aromatisk sötma perfekt balanserad av god fräschör och ihållande mineralitet.

FÖRESLAGNA KOMBINATIONER

Rå fisk från Lazios kuster eller på annat sätt Sashimi.