Den note, der straks gør Sauvignon Blanc genkendelig selv for vin-amatører, er den karakteristiske lugt af "kattepis", en ret vild duft – i tråd med druen, den kommer fra: navnet Sauvignon stammer fra det franske ord sauvage, vild, sandsynligvis fordi vinstokken, når den efterlades uden passende pleje, fremstår ret forsømt og vild.
Lidt som herreløse katte, mistroiske og vrantne i starten, men som, når de lærer at sætte pris på selskabet og de bekvemmeligheder, mennesker tilbyder, forvandler sig til kærlige og kælne følgesvende!
Således, når det første indtryk af den karakteristiske lugt – som hurtigt forsvinder og giver plads til florale, frugtagtige og raffinerede noter – er "overstået", "åbner" den tamme Sauvignon sig også i munden, og giver behagelige og friske fornemmelser og ledsager mange forskellige retter og madvarer.
Hvor kommer Sauvignon fra, og hvor dyrkes den?
Druen er hvid, foretrækker marne-, kalk- og lerjord, hvor den udtrykker sig bedst; klaserne er små til mellemstore og tætte; bærrene er små, runde og med en gulgrøn skræl.
Oprindelsen er i Loire, Frankrig men dens vilde natur har gjort, at den har tilpasset sig meget godt over hele verden – så meget, at den i dag er i top ti over de mest dyrkede druesorter i verden med mere end 120.000 hektar (data udarbejdet i 2017 af O.I.V. l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino.
SSelvom de mest egnede områder stadig er franske, især Pouilly-sur-Loire og Sancerre, hvorfra den klassiske, mineralske og let "fumé"-agtige udtryk stammer, findes der også fremragende udtryk i New Zealand (Marlborough), hvor den kendetegnes ved eksplosive aromaer af tropisk frugt og intensitet; Sydafrika (Stellenbosch), med varmere tendenser, kridtede toner og mere moden frugt; Californien (USA), blødere; Chile og andre regioner i Sydamerika. I Italien er dens foretrukne regioner Friuli Venezia Giulia, Veneto og Sydtyrol.
Organoleptiske egenskaber
Den aromatiske profil er intens og varieret: den kan inkludere noter af citrusfrugter (grapefrugt, citron, lime, mandarin), aromatiske urter (nyklippet græs, tomatblade, grøn peber, te), frugt – æble, kvæde, melon eller tropisk frugt (mango, banan, papaya), afhængigt af hvor druerne vokser. I de mere udviklede versioner, især dem lagret på fad, får Sauvignon Blanc også komplekse og intense noter af krydderier og flintesten.
Duftene af Sauvignon Blanc er yderst behagelige; det, man virkelig skal være opmærksom på, er de urteagtige noter, som, hvis de er for fremtrædende, ikke indikerer højeste kvalitet – de er resultatet af en for tidlig høst, foretaget da druerne endnu ikke var helt modne.
Lugten af kattepis stammer faktisk fra organiske forbindelser, "tioler" eller et specifikt molekyle (4-metyl-4-mercaptopentan-2-on), som har en stærk duft af buksbom. Hvis I vil gøre et godt indtryk, så husk at angive netop buksbomplanten som ansvarlig for lugten – det er helt sikkert mere raffineret end at henvise til kattene!
I munden og ved bordet
Alkoholprocenten varierer typisk mellem 11% og 13%, og bevarer altid en balance mellem let krop og elegant struktur. Vi anbefaler at servere den ved 10-12° C i et mellemstort glas.
I munden fremstår Sauvignon tør, frisk og livlig, med en markant syre, der leder mod en lang og saltet eftersmag. Det er en vin, der udviser en ekstraordinær friskhed, modig syre og spændende smagsnuancer af urter og frugt, hvilket gør den ideel til at ledsage retter baseret på grøntsager – især asparges! – til aperitiffer, måske ved bredden af en sø eller havet ved solnedgang; eller til at ledsage en let frokost, også baseret på fisk. Men hvis du er blandt dem, der elsker kunst, kultur og natur, kan du nyde den i en meditativ tilstand, i små slurke, måske mens du fordyber dig i læsningen af et værk af Samuel Beckett, som som 20-årig foretog en cykeltur fra sin Dublin til Frankrig, i fodsporene på de forfattere, han elskede – især i Loire-dalen – og blev så fascineret, at han valgte Frankrig som sit adoptivland og flyttede dertil nogle år senere.
Arswine.it tilbyder dig fra Süd Tirol det bedste inden for Sauvignon Vigna "Castel Ringberg" di Elena Walch , l’Alto Adige DOC di Burggraefler og endnu den overraskende Sauvignon IGT Isaì fra vingården Federici, dyrket i det middelhavsklima og med maritime påvirkninger fra de pontinske sletter i Lazio.
è Alle anbefalede kombinationer til Sauvignon Blanc
è Sauvignon Blanc: 5 opskrifter baseret på – eller til at kombinere med – den vilde hvide
Og hvis du vil udforske Sauvignon i verden, her er den internationale udvælgelse udarbejdet af sommeliererne fra ArsWine.it:
è Østrig : Sieme Eichberg virksomhed Adam Lieleg
è New Zealand : Saint Claire virksomhed Saint Claire estate
è Frankrig : La Grande Chatelaine virksomhed Josep Maillot
è Sydafrika : Villiera Bush virksomhed Villiera wines
è Spanien : Diez Siglos Sauvignon virksomhed Diez Siglos
God smagning!
Anbefalet læsning:
· Gibberelinsyre reducerer klasernes råd i ‘Sauvignon blanc’ druer, di Santos da Silva, M. Batalha Moreno Kirinus, e altri;C. Farias Barreto, C. S. Pérez Lamela, M. Barbosa Malgarim, P. Mello-Farias
· Il Respiro del vino, di Luigi Moio;
· Sauvignon blanc Cultivar Aroma – En gennemgang, di J. Marais
· Gærens indflydelse på aromaen af Sauvignon Blanc vin, di H. Swiegers, R. L. Kievit, T. Siebert, e altri
