Perfektion ifølge Giusti
Efter en århundreder lang mundtlig tradition var Giuseppe Giusti blandt de første til at nedskrive reglerne for at opnå en "perfekt balsamico". Hans tekst, komponeret i 1863 til Modena Agricultural Fair, specificerer, hvordan valget af druer, kvaliteten af tønderne og tiden er de grundlæggende ingredienser. Den omhyggelige pleje af råvarerne, de lange lagringstider, der kræves og frem for alt brugen af tønder, der har været i brug i århundreder, er de elementer, der stadig gør Giusti balsamicoeddike værdifuld i dag.
