Vinen fortæller menneskehedens historie: fra da vi etablerede de første bofaste samfund til rumforskning, følger vinen vores liv og er synonymt med socialisering og velvære.

ArsWine.it tilbyder dig spændende rejser i vinens verden og tid, med nogle gange korte, andre gange længere og mere komplekse ruter, til opdagelse af historie, kultur, nysgerrigheder, forbindelser til kunstverdenen, anekdoter, citater, socialt samvær, myter og religioner, opskrifter og meget mere... lad dig inspirere!

Vinens forhistoriske oprindelse

Vildvinen vokser spontant i naturen, helt tilbage for 200-250 millioner år siden; den blev først tæmmet og gjort produktiv, da mennesket gik fra en nomadisk tilværelse som jægere og samlere til at danne bofaste samfund og starte landbrug. Dyrkningen af vitis vinifera, “vinbæreren”, dateres til ca. 8000-6000 år før Kristus i det gamle område langs Kaukasus-bjergkæden, som omfattede Georgien, Armenien, Aserbajdsjan og dele af Tyrkiet.

Vi befinder os altså midt i Neolitikum, den sidste fase af stenalderen (ca. 8000-3500 f.Kr.). Arkæologer fastsætter denne datering ud fra fund af frø med morfologiske træk, der er unikke for dyrkede druer. Dateringen med kulstof-14-metoden angiver 7000-5000 f.Kr. for de ældste fund i Georgien; og også i Georgien, i Tbilisi-området, er der fundet ubestridelige beviser for vinens tilstedeværelse i oldtiden takket være spor af æblesyre, citronsyre, succininsyre og vinsyre.

Arkæologiske fund dokumenterer tilstedeværelsen af vitis vinifera på steder i nutidens Kina omkring 7000 f.Kr., Iran fra 5000 f.Kr., Grækenland fra 4500 f.Kr., Sicilien fra 4000 f.Kr., Egypten omkring 3000 f.Kr. Men det er i Armenien hvor man finder verdens ældste vinlager, dateret til 4100 f.Kr.

Ca. to timer fra hovedstaden Yerevan, i de frodige bakker i Areni, dyrket med frugtplantager og vinmarker, produceres den berømte Areni-vin, fremstillet af en af verdens ældste druesorter, vitis Areni, kilden til både lette og fyldige rødvine, også nævnt af Xenofon i det 4. århundrede f.Kr.: i hans værk Anabasis omtaler den athenske filosof græske lejesoldaters passage gennem det sydlige Armenien og deres lejr ved veludstyrede boliger med mad og vin, opbevaret i kalkede cisterner.

I det gamle vineri, identificeret af arkæologer i 2007, blev der fundet mange genstande: redskaber til vinproduktion, propper og keramiske beholdere samt en tank brugt til at knuse druer.

>>> Nysgerrighed: hvis det ældste vinlager, der hidtil er fundet, stammer fra 4100 f.Kr.,  den ældste (stadig lukkede) vinflaske er dateret til mellem 325 og 350 e.Kr. – det er den berømte “vinflaske fra Speyer” (eller “Römerwein”), en forseglet beholder, som formodes at indeholde vin, udgravet i 1867 fra en romersk grav nær Speyer i Rheinland-Pfalz-regionen i Tyskland. <<<

Fra Armenien og Egypten, via Mesopotamien

Fra Armenien kom vinen med stor sandsynlighed til Grækenland, i Mesopotamien og derfra til Egypten. I Babylon blev det kaldt “bjergøl” (šika šadî) som det læses i den ældste mesopotamiske tekst om vin: en indskrift af herskeren af Lagash Urukagina dateret til 2340 f.Kr., hvor opførelsen af “et lagerhus til bjergøl opbevaret i krukker” er noteret. Andre fundne indskrifter vidner om, at vin i Mesopotamien altid blev opfattet som stammende fra et ubestemt “andet sted”, fra bjergområderne mod det armenske land eller det syriske område.

Vinen i “landet mellem de to floder” var en luksusvare, forbeholdt guderne og adelen, som et relieff på en klippe foran floden İvriz Çayı i det nuværende Tyrkiet (10.-8. århundrede f.Kr.) viser kongen af Hittitterne Warpalawa, der tilbyder en drueklase til guddommen Tarhunzas. Og fra Hammurabis lovkodeks (18. århundrede f.Kr.) ved vi, at vinen formodentlig blev opbevaret i det hellige tempel, under præstindernes ansvar, som, hvis de blev fundet forsømmelige – altså hvis de havde åbnet indgangsdøren til templets vinreserver – ville blive dømt til ildens straf.

Også egypterne ærede vin som en guddommelig gave og brugte den både i dagligdagen og i religiøse ritualer, mindst fra det tredje årtusinde f.Kr. (prædynastisk periode, Naqada III). Det er fra denne tid, at den dyrkning af vin og vinproduktion i Egypten, baseret på datering af frø af vitis vinifera (i dag bevaret på Botanisk Have Museum i Berlin) og adskillige arkæologiske fund, som malerier og relieffer i grave, både af faraoer og høje embedsmænd – bemærkelsesværdige er dem fra 5. dynasti i Saqqara.

De gamle egyptere brugte avancerede dyrknings- og vinificeringsteknikker for tiden: de dyrkede på pergola og var sandsynligvis de første til at bruge espalier (udstyr højere end en mands højde, nyttigt til at klippe drueklaser, der hænger ned langs pergolaerne) og drueknusning i kar. Gæringen foregik først i åbne krukker, derefter i amforaer med prop, hvor et lille hul (som blev forseglet efter færdiggørelsen) lod kuldioxid slippe ud og forhindrede, at krukken eksploderede.

Irep nefer, vinen (god) fra Cleopatra og faraoerne

Den producerede vin var rød tanninrig, rosé og hvid, og blev ofte sødet med honning eller krydderier. Den sød hvidvin Mareotico var særligt værdsat i den græsk-romerske tid, og havde en særlig fan i dronningen Cleopatra; og også Farao Tutankhamon var en passioneret drikker, også granatæblevin – i hans gravkompleks er der fundet mere end 30 vinamforaer, som også har været nyttige til rekonstruktionen af regentårene for denne vigtige leder!

De gamle egypteres passion for Irep – vinen – dokumenteres også af den utrolige etiketpleje, som kan konkurrere med moderne i forhold til informationsdybde: vinbeholderne fra den tid var indgraveret med hieratisk skrift (en slags kursiv hieroglyf, der hovedsageligt blev brugt til daglige formål), som angav produkttype, høstårets år, kvalitet og sødme, geografisk oprindelse, ejendomstype og andre egenskaber og detaljer... samt vurderingen:

·       1 glas – for at sige det med moderne sprog: nefer (godt);

·       2 glas: nefer nefer (mere end godt);

·       3 glas: nefer nefer nefer (meget godt).

>>> Det er vigtigt at vide, hvad man drikker... helt fra oldtiden! Vi hos ArsWine.it vi forpligter os til at give dig alle vigtige oplysninger om de vine, vi tilbyder i produktarket, inklusive anbefalede kombinationer. <<<

Hvis vin i Egypten primært var en drik værdsat af overklassen, og den almindelige befolkning især drak øl, som var lettere at fremstille og billigere, gjorde den græsk-romerske kultur den tilgængelig for alle.

Grækenland og fønikiske påvirkninger

I Grækenland, som nævnt, er der fundet spor af vinavl, der går tilbage til omkring 4500 f.Kr.; men det er sandsynligt, at en egentlig "vinkultur" først udviklede sig senere, takket være påvirkningen fra Fønikerne (ca. 2000-1500 f.Kr.).

Fønikerne og deres puniske efterkommere fra Kartago var dygtige vinavlere og vinproducenter; de landbrugsmæssige traktater af den kartaginske forfatter Magon, som ikke er bevaret, men delvist citeret og gengivet af græske og romerske forfattere, viser, hvordan disse civilisationer var i stand til at planlægge vinmarker baseret på gunstigt klima og topografi, for eksempel hvilken side af en skråning der var mest ideel til vindyrkning, og at producere en bred vifte af forskellige vintyper, fra halmgule vine lavet af tørrede druer til et tidligt eksempel på den moderne græske vin retsina, lavet med fyrreharpiks som ingrediens. De bidrog også væsentligt til udbredelsen af brugen af amforaer (ofte kaldet “kanaanske kar”) til transport og opbevaring af vin.

Fra omkring det 12. århundrede f.Kr. mykensk Grækenland, takket være avancerede teknikker til vinfremstilling og opbevaring, begyndte han at drive en blomstrende handel med vin i hele Middelhavet, som blev dyrket i et stort område, der strakte sig fra det græske fastland til øerne i Det Ægæiske Hav, under gudens beskyttelse og “tilsyn” Dionysos.

Til opbevaring, brugte grækerne fyrreharpiks, tilsat vinen, for at fremme gæringen; og terrakottakrukker til lagring.

I dyrkning anvendte de ikke pergola-opdræt som egypterne gjorde, eller som det senere blev gjort i Italien: de lod vinstokkene løbe frit på jorden, undgik direkte kontakt mellem frugten og jorden ved at lægge grene eller måtter på jorden og sørgede om sommeren for at rense løvet, som blev tyndet ud for at mindske fordampningen og lade mere lys trænge igennem til modningen af frugterne og dermed et højere sukkerindhold.

Ifølge Hesiod, som skriver i “Værker og dage”, la høst det skete i begyndelsen af oktober, når Orion og Sirius står op midt om natten, og Arturo viser sig om morgenen. Andre vidnesbyrd angiver, at høsten normalt fandt sted i september: knusningen blev udført i kar af ældet akacietræ, og mens en del af mosten blev drukket med det samme, med let tilsætning af eddike, det meste var beregnet til vinfremstilling gennem gæring i store lerkrukker (3,5 meter høje med en åbning på en meter), kaldet pithoi, dybt nedgravet i særlige kældre og udvendigt bestrøet med harpiks og tjære. Denne teknik gav vinen en særlig aroma, som stadig kan findes i vino resinato greco. Efter seks måneders ophold i pithoi blev vinen filtreret og hældt over i læder- eller terrakottakrukker med spidse former for at tillade bundfald at falde til ro.

>>> For at lære mere om eddike – dens historie, kombinationer, stjernemadopskrifter læs de dedikerede artikler på blog ArsWine.it startende med denne <<<

Vinen kunne således blive handlet og ende på grækernes borde allerede til morgenmad! Tak til skrifterne af Homer ved vi faktisk, at allerede under ariston – det første måltid om morgenen – var der vin på bordet: “Eumeus, mens han serverede de resterende stegte kødstykker fra aftenen, skyndte sig at samle hvedebrødet i kurvene og hældte en honningduftende vin i bægeret.” (Odysseen XVI, 48-50)

Også i Grækenland tilstedeværelsen af vin på bordene var et statussymbol, forbeholdt de rigere klasser på grund af kompleksiteten og omkostningerne ved produktionen. Ikke desto mindre var der mange vinproducerende regioner; Homer nævner i Iliaden og Odysseen:

·       øen Lemno, som forsynede krigerne med vin, der var engageret i Troja;

·       Frigien Frigia, hvorfra vinen kom, som trojanerne i stedet drak;

·       Arne, i det centrale Grækenland, et land “rigt på vinstokke”.

Homer fortæller desuden i Odysseen om, da Odysseus får cyklopen Polyphemus til at blive beruset med vinen stjålet fra præsten Marone, “en rødvin sød som honning”: en vin så stærk, at den blev drukket fortyndet med tyve dele vand, men som Polyphemus drak uden hæmninger, hvilket forårsagede hans undergang. 

Faktisk var vinen, der blev produceret i Middelhavsområdet på den tid, ofte stærk og koncentreret: på grund af vinificerings- og konserveringsteknikkerne (især kogning) var vinen en sirupsagtig substans, meget sød og meget alkoholisk. Det var derfor nødvendigt at fortynde den med vand og tilsætte honning og krydderier for at opnå en mere behagelig smag og gøre den mere behagelig at drikke.

Livsstil hos de gamle grækere: vin og symposion.

Vinen er den absolutte hovedperson i et af de vigtigste symboler på det antikke Grækenlands “livsstil”: det symposion. Hvis banketten, hovedmåltidet, var centreret om at spise, var symposiet hjertet i den “kulturelle” socialisering og havde en mere selskabelig karakter, mindre knyttet til mad og mere til underholdning, til deling som deltagerne engagerede sig i, ledsaget af det, vi i dag ville kalde en vinsmagning, og styret af en “ceremoniherre”, symposiarken. Han havde til opgave at blande og fortynde vinen, moderere drikkeriet, sikre overholdelse af etiketten – hvordan og hvor meget man skulle drikke, hvordan man skulle opføre sig og underholde de andre gæster – således at symposiet forblev et øjeblik af fornøjelse og ikke udviklede sig til beruselse og uorden.

De forskellige underholdninger ved symposiet kunne omfatte oplæsning af digte, sange, spil og diskussioner om forskellige emner, ofte af filosofisk eller politisk karakter, og vinen blev set som et element af social sammenhæng, et middel til at skabe bånd og styrke venskabet mellem deltagerne. 

Ordet Symposion stammer fra græsk symposion, “syn” sammen og posion “posis” drik, altså at drikke sammen. Og du, sammen med hvem vil du drikke?

Lad dig inspirere af symposiets kultur og vælg på ArsWine.it den vin eller de bobler, der passer bedst til dine medspisere. Eller en struktureret rødvin, en bitter eller en grappa til dine øjeblikke med ensom refleksion og fornøjelse.

Til næste afsnit! Vi vil sammen opdage vinens kultur i det antikke Rom og dens udbredelse i hele Europa...

*********

 

Billede: Platons Symposion, forfatter Giovanni Battista Gigola (1796-1841)

Maling på pergament, cm. 69x48, Samling af malerier fra det 12. til det 16. århundrede fra Civici Musei d'Arte e Storia di Brescia – Santa Giulia, Museo della città di Brescia (Italien)

Symposiets scene viser gæsterne liggende omkring bordet, i forgrunden lægger Alkibiades en krans på Sokrates' hoved, i baggrunden tjenerne og søjlerne i salen.