Ornellaia
Filosofi
Virksomhedens produktionsfilosofi fokuserer på et enkelt mål: kvalitet. Hvert valg får derfor ekstrem betydning og indebærer absolut opmærksomhed på detaljer. På intet tidspunkt i produktionsprocessen er genveje tilladt: dette er vores måde at arbejde på, og det er sådan, vi formår at opnå de bedste druer baseret på de klimatiske egenskaber for hver årgang.
-
Under høstfasen giver analyser og empiriske test os mulighed for nøje at vælge de klaser, der skal høstes. At smage på druerne giver dig mulighed for bedre at vurdere modenheden af tanninerne og balancen i klaserne, for at fastslå det bedste tidspunkt for høsten og vinfremstillingsteknikken for druerne på hvert parcel. Vi udsætter druerne for en dobbelt udvælgelse: en første sorteringstabel for at verificere kvaliteten, derefter en anden kontrol for at fjerne rester af vegetation.
Druerne fra hver crus gærer separat, da hver basisvin bidrager til skabelsen af den endelige blanding i kraft af de særlige forhold for oprindelsesvinmarken: kombination af jordbund, klimatisk eksponering og selvfølgelig vintypen. Først efter et års fadlagring samles basisvinene i overensstemmelse med de to hovedkriterier: udtryk for elegance, der ligger i Ornellaias ånd og årgangens stil.
