„Ostern mit der Familie, Ostermontag mit wem du willst!“. In Italien ist der Ostersonntag traditionell der Familie gewidmet, um gemeinsam den Tag zu verbringen, vielleicht früh mit der „Eiersuche“, um die Kinder zu unterhalten – und am Ostermontag steht das Wiedersehen mit Freunden frei, oft mit Grillfesten drinnen oder draußen.

Aber was essen die Italiener zu Ostern?

Die Schlüssel-Symbole in allen Regionen sind Eier, Käse, Wurstwaren, Lamm, Frühlingsgemüse und große süße und herzhafte Hefeteige.ArsWine.it bietet Ihnen einen Überblick über die Menüs und traditionellen Rezepte der verschiedenen italienischen Regionen und natürlich einige Tipps zu den besten Weinen als Begleitung. Los geht’s!  

 

Vorspeisen und Gemüse

Gemischte Wurstwaren, lokale Käsesorten und natürlich gekochte Eier dominieren das Frühstück, werden aber auch als Vorspeisen serviert, zusammen mit Beilagen, die die Frühlingsfrüchte hervorheben: Artischocken, Erbsen, Spargel und saisonale Salate, frische Saubohnen und Pecorino, vor allem südlich von Rom.

Der Tipp von ArsWine.it ist, dazu weiße, Rosé- oder leichte Rotweine aus der Weinkellerei Nifo Sarrapochiello zu kombinieren. 

• In Ligurien ist die Torta Pasqualina der Star, eine herzhafte Torte aus dünnen Teigschichten, gefüllt mit Ricotta, Mangold oder Spinat und ganzen Eiern im Inneren.
• Zwischen Marken, Umbrien und Latium ist die Käsepizza oder -torte (Crescia) typisch, ein Hefebrot mit viel Pecorino.
• In Neapel und weiten Teilen Kampaniens findet man Casatiello und Tortano, Brotringe aus Hefeteig mit Schmalz, Wurstwaren und Käse, oft mit ganzen gekochten Eiern auf der Oberfläche dekoriert.
• In Apulien wird auch die salzige Scarcella zubereitet, eine Art Focaccia mit Käse und Oliven, die als Vorspeise gegessen wird.

Erste Gänge: Eiernudeln und lokale Traditionen

Die ersten Gerichte zu Ostern stellen die Eiernudeln in den Mittelpunkt, ein Festsymbol, das je nach Region unterschiedlich zubereitet wird: Berge und Land im Zentrum-Norden, Gemüse und mediterrane Aromen im Süden.

• Im Norden sind Agnolotti mit Fleischfüllung, Butter und Salbei sowie Lasagne mit Béchamelsauce und Ragù, besonders in der Emilia-Romagna, üblich.
• In Mittelitalien werden Tagliatelle, Pappardelle, gefüllte Pasta und Timbale serviert, oft verfeinert mit gemischtem Fleisch und kräftigen Soßen.
• Im Süden fehlen typische Formate nicht, wie die orecchiette aus Apulien, die auch mit Artischocken und Mandeln gewürzt werden, oder die mit Käse und Wurst reichhaltig belegten Nudelaufläufe.
• In Sardinien ist das alte Format der pillus belegt, ähnlich wie Tagliolini oder dünne Pappardelle, traditionell in Schaf- oder Rinderbrühe gekocht und mit Ragù serviert. ArsWine.it empfiehlt dazu einen Wein aus der Region, von der Kellerei Siddura.

Der Negroamaro Puglia IGP "Orfeo" von Paolo Leoist ideal um herzhafte erste Gänge zu begleiten, vor allem solche, die mit fleischbasierten Soßen serviert werden.

 

Fleischgerichte: das Lamm im Mittelpunkt

Der große Star des Osterfleisches ist das Lamm, das je nach Region in verschiedenen Rezepten zubereitet wird, aber fast überall als Hauptgericht am Festtag auf dem Tisch steht. Die klassischsten Zubereitungen sind der im Ofen gebackene Lammbraten mit Kartoffeln und das abbacchio alla romana, zubereitet mit Wein, Sardellen, Knoblauch und Rosmarin. Etwas aufwändiger ist die Zubereitung des Lamms „cacio e uova“, traditionell in Abruzzen und Molise. Wenn du deine Gäste mit einem Gourmetgericht beeindrucken möchtest, kannst du die Sternerestaurant-Rezepte mit Balsamico-Essig ausprobieren, die ArsWine.it für dich zusammengestellt hat: Rind, Ente oder Pasta all’amatriciana mit einem Hauch von Sterneküche!

Die empfohlenen Kombinationen von ArsWine.it:

Lammfleisch ist saftig, daher empfehlen wir Weine mit kräftigen Tanninen und guter Struktur, vielleicht mit Aromen von reifen Früchten oder Gewürzen. Hier findest du eine Auswahl einiger der besten Weine, die von ArsWine.it vorgeschlagen werden, um das Hauptgericht des Oster-Menüs zu begleiten:

• Luce - Brunello di Montalcino - Tenuta Luce
• Barolo DOCG Ginestra Casa Matè - Elio Grasso
• Mater Matuta Lazio Rosso IGT - Casale del Giglio
• Und25-Jahre-Edition von Luce della Vite - Toscana IGT Frescobaldi
• Der Repertorio Aglianico aus dem Vulture D.O.C - Cantine del Notaio

Neben wichtigen Weinen wie Barolo und Brunello di Montalcino empfehlen wir dir ein paar weniger anspruchsvolle, aber ebenso gute Optionen mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis:

• Montefalco Rosso  - Clivo del Cardinale
• Merlot IGP Divina Provvidenza

Ostersüßigkeiten: Colomba, Pastiera und regionale Spezialitäten

Das Kapitel der Ostersüßigkeiten zeigt vielleicht die größte Vielfalt. Neben den traditionellen Schokoladeneier, die religiöse Symbolik und spielerische Dimension für Kinder verbinden, es gibt viele regionale Varianten, alle sehr lecker:

• la colomba pasquale, entstanden in Norditalien und zur Nationalspezialität geworden, ist ein großer Hefekuchen aus Mehl, Butter, Eiern und kandierten Früchten, überzogen mit einer Mandelflasche
• Im Süden Italiens dominiert die Pastiera Napoletana, ein Mürbeteigkuchen gefüllt mit gekochtem Weizen, Ricotta, Eiern, Zucker, kandierten Früchten und Aromen von Zitrusfrüchten und Orangenblüten
• In Sizilien wird Ostern mit Süßigkeiten wie der Cassata und der Cuddura cu l’ova verbunden, einem Keks oder kleinem geflochtenem Kranz, der ganze gekochte Eier einschließt, oft dekoriert
• Im Nordosten, in Triest, ist die Pinza bekannt, ein süßes Zitrusbrot mit weicher Krume, typisch für die Osterfeiertage.

Zum Dessert gibt es nichts Besseres als einen Passito oder einen Amaro; hier sind die Empfehlungen von ArsWine.it:

• der Passito di Falanghina Sarriano vom Weingut Nifo
• lund Passule IGT Calabria – der Vino passito von Librandi
• Amaro Majora Nepeta, mit Noten von Majoran und Schalen der sizilianischen Bitterorange
• Imperium, Amaro Ionico aus Kalabrien: eine geschickte Mischung aus 33 Kräutern

Ein Beispiel für ein traditionelles Menü

Hier ist ein typisches „italienisches“ Oster-Menü:

• Vorspeisen: Torta Pasqualina, geschnittener Casatiello, gemischte Wurstwaren, gekochte Eier, frische Saubohnen und Pecorino
• Erster Gang: Lasagne aus dem Ofen oder Eier-Tagliatelle mit Fleischragout
• Hauptgericht: Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken
• Beilagen: Saisonaler Salat, Erbsen in der Pfanne, gegrilltes Gemüse
• Süßspeisen: Colomba, Pastiera, Schokoladeneier.

Trotz der unendlichen Varianten von Familie und Region bewahrt die Osterküche in Italien die Idee eines geselligen Tisches, reichhaltig, aber saisonal geprägt, bei dem die gastronomische Tradition zu einer gemeinsamen Erzählung von Identität und Erinnerung wird.

Guten Appetit und frohe Festtage von uns allen bei ArsWine.it!