Le cépage Bellone, d'origine très ancienne et déjà répandu à l'époque romaine, est cité par Pline comme « cépage pantastica ». Il est présent dans la zone qui s'étend des Castelli Romani aux Monts Lepini, jusqu'aux ramifications vers la mer. Il est né derrière Anzio d'un vieux vignoble non greffé (vignes sans porte-greffe), où le phylloxéra ne s'est pas propagé. L'âge des vignes de plus de 60 ans, l'influence directe de la mer, les sols marins, rendent cette petite zone unique pour la production de Bellone.
On peut parler d'un Terroir spécifique, c'est-à-dire d'une symbiose parfaite entre CÉPAGE - SOL - CLIMAT - TRADITION, véritables pierres angulaires pour l'élaboration d'un grand vin.

 La vinification se déroule en deux phases: macération pelliculaire pour favoriser l'extraction des arômes, qui restituent ainsi les caractéristiques pédoclimatiques du territoire d'Anziate, et fermentation spontanée avec des levures indigènes, qui dure environ 10-12 jours à une température de 18 -20°C.

Le vin a une couleur jaune intense aux reflets dorés. Le nez est ensoleillé avec des notes de fruits exotiques bien mûrs, comme la mangue et la papaye, contrastées par une acidité constante qui rend ce vin propice à de longs affinements en bouteille. En bouche, il est très ample, riche et persistant, avec de légères nuances florales et épicées. Il se distingue par sa saveur prononcée et sa minéralité. Arrière-goût très long et persistant.

Anthium se marie parfaitement avec la soupe typique Sgavajone, un plat des pêcheurs d'Anzio à base de poisson indigène.