Le Sauvignon, originaire de Bordeaux, est un cépage qui préfère des méthodes de conduite qui n'exposent pas les grappes à la lumière directe du soleil, évitant ainsi l'oxydation qui pourrait facilement se produire en raison de la présence d'arômes photolabiles.
Les raisins ne sont donc pas « épluchés » et conservent leur singularité.
Il a été introduit à Agro Pontino, dans la province de Latina, après des retours extrêmement positifs, résultat de recherches longues et minutieuses.

VIGNOBLE ET VINIFICATION

Sauvignon 100%.
Il est généralement récolté dans les tous premiers jours de septembre, afin de préserver un bon niveau d'acidité des raisins, tout en assurant une bonne maturation et en évitant l'apparition d'un parfum végétal excessif.
Après un pressurage doux et une sélection scrupuleuse des moûts de goutte, la fermentation alcoolique est déclenchée très rapidement, afin de préserver toutes les caractéristiques aromatiques typiques de la vigne.
Une fois cette phase terminée, la température du vin nouveau est réduite à environ 8°C pour éviter le démarrage de la fermentation malolactique.
Suivent les nécessaires décantages et mises en bouteille, prévus en janvier/février.

EXAMEN ORGANOLEPTIQUE

Couleur jaune paille brillante; arôme intense et parfumé, avec des notes de sauge et d'ortie ; goût frais, silex très minéral, avec une bonne structure.

SUGGESTIONS D'ASSORTIMENT

Il s'accorde bien avec un risotto aux fruits de mer ou une omelette aux herbes sauvages.