La note qui rend immédiatement reconnaissable le Sauvignon Blanc même aux profanes du vin est l'odeur caractéristique de « pipi de chat », un parfum assez sauvage – en accord avec le raisin dont il provient : le nom Sauvignon dérive du mot français sauvage, sauvage, probablement parce que lorsqu'il est laissé sans soins appropriés, la vigne paraît assez négligée et sauvage.
Un peu comme les chats errants, méfiants et renfrognés au début mais qui, apprenant à apprécier la compagnie et le confort offerts par les humains, se transforment en compagnons affectueux et câlins !
Ainsi, « dépassé » le premier impact avec l'odeur caractéristique – qui disparaît rapidement, laissant place à des notes florales, fruitées et raffinées – même le Sauvignon domestiqué s'« ouvre » en bouche, offrant des sensations très agréables et fraîches et accompagnant de nombreux aliments et plats.
D'où vient le Sauvignon et où est-il cultivé ?
Le cépage est à baie blanche, il préfère les sols marneux, calcaires et argileux où il s'exprime au maximum ; les grappes sont de taille petite à moyenne et sont serrées ; les baies sont petites, sphériques et à la peau jaune-verdâtre.
L'origine est dans la Loire, en France mais sa nature sauvage lui a permis de s'acclimater très bien un peu partout dans le monde – tellement qu'aujourd'hui il est dans le top dix des cépages de raisin les plus cultivés au monde avec plus de 120 000 hectares (données élaborées en 2017 par O.I.V. l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino.
Se encore aujourd'hui les territoires les plus adaptés sont français, en particulier Pouilly-sur-Loire et Sancerre d'où vient l'expression classique, minérale et tendant vers le « fumé », d'excellentes expressions se trouvent aussi en Nouvelle-Zélande (Marlborough), où il se caractérise par des arômes explosifs de fruits tropicaux et une intensité ; Afrique du Sud (Stellenbosch), avec des tendances plus chaudes, des notes crayeuses et un fruit plus mûr ; Californie (USA), plus doux ; Chili et d'autres régions d'Amérique du Sud. En Italie, ses régions préférées sont le Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie et le Haut-Adige.
Caractéristiques organoleptiques
Le profil aromatique est intense et varié : il peut inclure des notes d'agrumes (pamplemousse, citron, lime, mandarine), d'herbes aromatiques (herbe coupée, feuilles de tomate, poivron vert, thé), de fruits – pomme, coing, melon ou fruits tropicaux (mangue, banane, papaye), selon le lieu où poussent les raisins. Dans les versions les plus évoluées, notamment celles élevées en fût, le Sauvignon Blanc prend aussi des notes complexes et intenses d'épices et de pierre à fusil.
Les parfums du Sauvignon Blanc sont extrêmement agréables ; l'aspect à vraiment prendre en compte concerne les notes herbacées qui, si elles sont trop accentuées, ne témoignent pas d'une très haute qualité – elles sont l'effet d'une récolte prématurée, faite lorsque les raisins n'étaient pas encore parfaitement mûrs.
L'odeur d'urine de chat provient en réalité de composés organiques, les « thiols » ou d'une molécule spécifique (4-méthyl-4-mercaptopentan-2-one) qui possède une forte odeur de buis. Voilà, si vous voulez faire bonne impression, souvenez-vous d'indiquer justement le buis comme responsable de l'odeur – c'est certainement plus raffiné que de faire référence aux chats !
En bouche et à table
Le degré d'alcool varie en moyenne entre 11 % et 13 %, tout en maintenant toujours un équilibre entre corps léger et structure élégante. Nous recommandons de le servir à 10-12° C dans un verre moyen.
En bouche, le Sauvignon se révèle sec, frais et vif, avec une acidité marquée qui pousse vers une finale longue et savoureuse. C'est un vin qui affiche une fraîcheur extraordinaire, une audace d'acidité et des saveurs enthousiasmantes d'herbes et de fruits, ce qui le rend idéal pour accompagner des plats à base de légumes – en particulier les asperges ! – pour les apéritifs, peut-être au bord d'un lac ou de la mer, au coucher du soleil ; ou pour accompagner un déjeuner léger, même à base de poisson. Mais si vous faites partie des passionnés d'art, de culture et de nature, vous pouvez le déguster en état méditatif, à petites gorgées, peut-être en vous plongeant dans la lecture d'une œuvre de Samuel Beckett, qui à vingt ans entreprit un voyage à vélo de sa Dublin vers la terre française, sur les traces des écrivains qu'il aimait tant – en particulier dans la Vallée de la Loire – et en fut tellement fasciné qu'il choisit la France comme terre d'adoption et y déménagea quelques années plus tard.
Arswine.it vous propose du Süd Tirol l'excellence du Sauvignon Vigna "Castel Ringberg" di Elena Walch , l’Alto Adige DOC de Burggraefler et encore le surprenant Sauvignon IGT Isaì de la cave Federici, cultivé dans le climat méditerranéen avec des influences marines des plaines pontines dans le Latium.
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è Sauvignon Blanc : 5 recettes à base de – ou à associer avec – le blanc sauvage
Et si vous voulez explorer les Sauvignon dans le monde, voici la sélection internationale par les sommeliers d'ArsWine.it :
è Autriche : Sieme Eichberg azienda Adam Lieleg
è Nouvelle-Zélande : Saint Claire azienda Saint Claire estate
è France : La Grande Chatelaine azienda Josep Maillot
è Afrique du Sud : Villiera Bush azienda Villiera wines
è Espagne : Diez Siglos Sauvignon azienda Diez Siglos
Bonne dégustation !
Lectures recommandées :
· L'acide gibbérellique réduit la pourriture des grappes de raisins « Sauvignon blanc », di Santos da Silva, M. Batalha Moreno Kirinus, e altri;C. Farias Barreto, C. S. Pérez Lamela, M. Barbosa Malgarim, P. Mello-Farias
· Il Respiro del vino, di Luigi Moio;
· Sauvignon blanc Cultivar Aroma – Une revue, di J. Marais
· L'influence de la levure sur l'arôme du vin Sauvignon Blanc, di H. Swiegers, R. L. Kievit, T. Siebert, e altri
