La perfection selon Giusti
Suivant une tradition orale séculaire, Giuseppe Giusti fut parmi les premiers à écrire les règles pour obtenir un « Balsamique parfait ». Son texte, composé en 1863 pour la Foire Agricole de Modène, précise comment le choix des raisins, la qualité des barriques et le temps sont les ingrédients fondamentaux. Le soin apporté aux matières premières, les longs temps de vieillissement nécessaires et surtout l'utilisation de fûts utilisés depuis des siècles sont les éléments qui rendent le vinaigre balsamique Giusti encore précieux aujourd'hui.
