Det finns en del av Lazio där minnet av vin blandas med havsbrisen från Nettuno, där hundraåriga vingårdar bevarar ett ampelografiskt arv som få känner till och ännu färre kan berätta om. Det är från detta äkta hörn, svävande mellan Castelli Romani och Tyrrenska havet, som en vitvin föds som kan överraska den som söker något genuint, långt från trender och troget sin egen jord.

Cacchione DOP Nettuno från Casa Divina Provvidenza visar sig i glaset med en intensiv halmgul färg, ljus, genomdragen av gyllene reflexer som förutspår den olfaktoriska komplexiteten. I doften framträder delikata blommiga toner — vita ängsblommor, ginster — följt av inslag av mogen vitfrukt, persika och päron, med en salt mineralbotten som avslöjar närheten till havet. I munnen är det friskt, med god struktur, en ihållande sälta och en ren och tillfredsställande avslutning som inbjuder till nästa klunk.

Vingården Divina Provvidenza för vidare med respekt och passion odlingen av Cacchione, en inhemsk lazialisk druvsort med århundraden av historia, idag skyddad av Denominazione di Origine Protetta som erkänner dess oskiljaktiga koppling till Nettunos område. En vinranka som har stått emot tidens gång, trender och globaliseringen av smak, för att återge den sanna själen av denna del av Lazio i flaskan.

Vid bordet uttrycker Casa Divina Provvidenza vitt vin sin bästa sida tillsammans med fiskrätter från den lazialiska traditionen — marinerade sardeller, bläckfisk i gryta, risotto med skaldjur — men passar också bra med milda vita köttsorter och halvlagrade ostar från området.

Att välja detta vin betyder att välja en tydlig identitet, en plats, en historia. Utforska urvalet av vita viner från Lazio på ARS WINE och ta in äktheten från en druvsort som tiden inte har kunnat glömma.