Wein erzählt die Geschichte der Menschheit: Von den ersten sesshaften Gemeinschaften bis zu den Weltraumexpeditionen begleitet Wein unser Leben und ist ein Synonym für Geselligkeit und Wohlbefinden.

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Prähistorische Ursprünge des Weins

Die wilde Rebe wächst seit 200-250 Millionen Jahren spontan in der Natur; sie wurde erst domestiziert und produktiv, als die Menschheit vom nomadischen Jäger- und Sammlerleben zu sesshaften Gemeinschaften überging und Landwirtschaft begann. Der Anbau der vitis vinifera, „Weinträgerin“, wird auf etwa 8000-6000 Jahre vor Christus in der antiken Region zurückgeführt, die sich entlang des Gebirgszugs des Kaukasus erstreckte und die Georgien, Armenien, Aserbaidschan und Teilen der Türkei.

Wir befinden uns also mitten im Neolithikum, der letzten Phase der Steinzeit (etwa 8000-3500 v. Chr.). Archäologen datieren dies anhand von Samenfunden, die morphologische Merkmale kultivierter Trauben aufweisen. Die Radiokarbondatierung ergab für die ältesten Funde in Georgien das Datum 7000-5000 v. Chr.; und ebenfalls in Georgien, in der Region Tiflis, wurde der unwiderlegbare Beweis für die Präsenz von Wein in der Antike gefunden, dank Spuren von Apfel-, Zitronen-, Bernsteinsäure und Weinsäure.

Archäologische Belege zeigen die Präsenz der vitis vinifera an Fundstellen in den heutigen Gebieten Chinas seit etwa 7000 v. Chr., im Iran seit 5000 v. Chr., in Griechenland seit 4500 v. Chr., in Sizilien seit 4000 v. Chr., in Ägypten seit etwa 3000 v. Chr. Aber es ist in Armenien dort befindet sich der älteste Weinkeller der Welt, datiert auf 4100 v. Chr.

Etwa zwei Stunden von der Hauptstadt Jerewan entfernt, in den üppigen Hügeln von Areni, die mit Obstgärten und Weinbergen bepflanzt sind, wird der renommierte Areni-Wein hergestellt, gewonnen aus einer der ältesten Rebsorten der Welt, der vitis Areni, Quelle sowohl leichter als auch kräftiger Rotweine, die bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. von Xenophon erwähnt werden: In seinem Werk Anabasis beschreibt der athenische Philosoph den Durchzug griechischer Söldner durch den Süden Armeniens und ihr Lager bei gut ausgestatteten Häusern mit Vorräten und Wein, der in mit Kalk ausgekleideten Zisternen aufbewahrt wurde.

Im antiken Weinkeller, der von Archäologen 2007 identifiziert wurde, wurden zahlreiche Funde gemacht: Werkzeuge zur Weinherstellung, Korken und Keramikgefäße sowie ein Becken zur Traubenquetschung.

>>> Kuriosität: wenn der bisher älteste gefundene Weinkeller auf 4100 v. Chr. datiert,  die älteste (noch verschlossene) Weinflasche datiert zwischen 325 und 350 n. Chr. – ist der berühmte "Weinflasche aus Speyer" (oder "Römerwein"), ein versiegeltes Gefäß, in dem vermutet wird, dass Wein enthalten ist, ausgegraben 1867 aus einem römischen Grab nahe Speyer in der Region Rheinland-Pfalz in Deutschland. <<<

Von Armenien bis Ägypten, über Mesopotamien

Wahrscheinlich kam der Wein aus Armenien nach Griechenland, in Mesopotamien und von dort nach Ägypten. In Babylon wurde er „Bergbier” (šika šadî), wie im ältesten mesopotamischen Text über Wein zu lesen ist: eine Inschrift des Herrschers von Lagash, Urukagina, datiert auf 2340 v. Chr., in der der Bau eines „Vorratshauses für Bergbier, das in Krügen aufbewahrt wird“ vermerkt ist. Weitere Funde belegen, dass Wein in Mesopotamien stets als Herkunft aus einem unbestimmten „Anderswo“ wahrgenommen wurde, aus den Bergregionen in Richtung des armenischen Landes oder der syrischen Region.

Der Wein im „Land zwischen den zwei Flüssen“ war ein Luxusgut, das den Göttern vorbehalten war und den Adel, wie ein Relief an einem Felsen vor dem Fluss İvriz Çayı im heutigen Türkei (10.–8. Jahrhundert v. Chr.) belegt, das den hethitischen König Warpalawa zeigt, wie er der Gottheit Tarhunzas eine Traube anbietet. Und aus dem Codex Hammurabi (18. Jahrhundert v. Chr.) erfahren wir, dass der Wein vermutlich im heiligen Tempel aufbewahrt wurde, unter der Obhut von Priesterinnen, die, wenn sie bei der Pflege versagten – also wenn sie die Tür zu den Weinreserven des Tempels öffneten – mit dem Feuertod bestraft wurden.

Auch die Ägypter verehrten Wein als göttliche Gabe und nutzten ihn sowohl im Alltag als auch in religiösen Ritualen, mindestens seit dem dritten Jahrtausend v. Chr. (prädynastische Zeit, Naqada III). Auf diese Zeit wird zurückgeführt die Weinbau und Weinherstellung in Ägypten, basierend auf der Datierung von Samen der vitis vinifera (heute im Botanischen Gartenmuseum Berlin aufbewahrt) und zahlreichen archäologischen Funden wie Malereien und Reliefs in Gräbern sowohl der Pharaonen als auch hoher Beamter – bemerkenswert sind die der 5. Dynastie in Saqqara.

Die alten Ägypter verwendeten für die damalige Zeit fortschrittliche Anbau- und Weinbereitungstechniken: Sie bauten an Pergolen an und waren wahrscheinlich die ersten, die Rankhilfen (Ausrüstungen, die höher als ein Mensch sind und zum Schneiden der Trauben dienten, die an den Pergolen herunterhingen) und das Traubenstampfen in Becken einsetzten. Die Gärung erfolgte zunächst in offenen Krügen, dann in Amphoren mit einem Stopfen, in dem ein kleines Loch war (das nach Abschluss der Vorbereitung versiegelt wurde), durch das Kohlendioxid entweichen konnte, um ein Explodieren des Kruges zu verhindern.

Irep nefer, der (gute) Wein von Cleopatra und den Pharaonen

Der produzierte Wein war tanninhaltig rot, rosé und weiß und wurde oft mit Honig oder Gewürzen gesüßt. Der süßer weißer Wein Mareotico war in der griechisch-römischen Zeit besonders geschätzt und hatte eine außergewöhnliche Bewunderin in der Königin Cleopatra; und auch Der Pharao Tutanchamun war ein leidenschaftlicher Trinker, auch Granatapfelwein – in seinem Grab wurden mehr als 30 Weinamphoren gefunden, die auch für die Rekonstruktion der Regierungsjahre dieses wichtigen Feldherrn nützlich waren!

Die Leidenschaft der alten Ägypter für Irep – den Wein – wird auch durch das unglaubliche dokumentiert Pflege der Etiketten, die mit den modernen in Bezug auf die Informationsfülle konkurrieren: Die Weinbehälter jener Zeit waren mit hieratischen Schriften (eine Art kursiver Hieroglyphen, die hauptsächlich für den Alltag verwendet wurden) graviert, die die Produktart, das Erntejahr, die Qualität und Süße, die geografische Herkunft, die Art des Eigentums und weitere Merkmale und Details angaben... sowie die Bewertung:

·       1 Glas – um es modern auszudrücken: nefer (gut);

·       2 Gläser: nefer nefer (mehr als gut);

·       3 Gläser: nefer nefer nefer (sehr gut).

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Wenn im alten Ägypten Wein hauptsächlich von der Oberschicht geschätzt wurde und die einfache Bevölkerung vor allem Bier konsumierte, das leichter herzustellen und günstiger war, machte die griechisch-römische Kultur den Wein für alle zugänglich.

Griechenland und der phönizische Einfluss

In Griechenland, wie bereits erwähnt, wurden Spuren des Weinanbaus gefunden, die auf etwa 4500 v. Chr. datieren; es ist jedoch wahrscheinlich, dass sich eine echte "Weinkultur" erst später entwickelte, dank des Einflusses der Phönizier (ca. 2000-1500 v. Chr.).

Die Phönizier und ihre punischen Nachkommen von Karthago waren geschickte Winzer und Weinbereiter; die landwirtschaftlichen Abhandlungen des karthagischen Schriftstellers Magon, die nicht erhalten sind, aber von griechischen und römischen Autoren teilweise zitiert und wiedergegeben wurden, zeigen, wie diese Kulturen in der Lage waren, Weinberge entsprechend günstigen Klima- und Topografiebedingungen zu planen, wie zum Beispiel welche Seite eines Hangs idealer für den Weinanbau war, und eine breite Vielfalt verschiedener Weinstile zu produzieren, die von strohgelben Weinen aus getrockneten Trauben bis zu einem frühen Beispiel des modernen griechischen Weins retsina reichen, hergestellt mit Kiefernharz als Zutat. Sie leisteten auch einen bedeutenden Beitrag zur Verbreitung der Verwendung von Amphoren (oft „kananäische Gefäße“ genannt) für den Transport und die Lagerung von Wein.

Ab etwa dem 12. Jahrhundert v. Chr. mykenisches Griechenland, begann dank fortschrittlicher Weinbereitungs- und Lagerungstechniken ein florierender Handel mit Wein im gesamten Mittelmeerraum, der in einem weiten Gebiet angebaut wurde, das sich von Festlandgriechenland bis zu den Inseln der Ägäis erstreckte, unter der Schirmherrschaft und „Aufsicht“ des Gottes Dionysos.

Für die Lagerung, verwendeten die Griechen Kiefernharz, das dem Wein zugesetzt wurde, um die Fermentation zu fördern; und Tongefäße für die Reifung.

In der Anbau verwendeten keine Pergola-Anbaumethoden, wie es die Ägypter taten oder wie es später in Italien gemacht wurde: Sie ließen die Reben frei am Boden wachsen, vermieden den direkten Kontakt der Früchte mit dem Boden, indem sie Zweige oder Matten auf den Boden legten und im Sommer die Laubpflege vornahmen, indem sie das Laub ausdünnten, um die Transpiration zu verringern und mehr Licht für die Reifung der Früchte und folglich einen höheren Zuckergehalt durchzulassen.

Nach Hesiod, der darüber in „Werke und Tage“, die Weinlese fand Anfang Oktober statt, wenn Orion und Sirius zur Mitternacht aufsteigen und Arktur am Morgen erscheint. Andere Zeugnisse zeigen, dass die Weinlese normalerweise im September stattfand: Das Keltern wurde in Becken aus gereiftem Akazienholz durchgeführt, und während ein Teil des Mosts sofort konsumiert wurde, mit leichten Zusätzen von Essig, der Großteil war für die Weinbereitung bestimmt, durch Fermentation in großen Tongefäßen (3,5 Meter hoch und mit einer Öffnung von einem Meter), genannt pithoi, tief in speziellen Kellern vergraben und außen mit Harz und Pech bestrichen. Diese Technik verlieh dem Wein ein besonderes Aroma, das noch heute im vino mit Harz versetzt griechisch. Nach sechs Monaten Lagerung in den pithoi wurde der Wein filtriert und in lederne Schläuche oder spitz zulaufende Tonamphoren umgefüllt, um die Absetzung eventueller Rückstände zu ermöglichen.

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So konnte Wein bereits zum Frühstück gehandelt werden und auf den Tischen der Griechen landen! Dank der Schriften von Homer wissen wir nämlich, dass schon während des ariston – der ersten Mahlzeit am Morgen – Wein auf dem Tisch stand: „Eumaios, der die vom Vorabend übrig gebliebenen Braten auf dem Brett servierte, beeilte sich, das Weizenbrot in Körbe zu stapeln und in den Becher einen honigduftenden Wein einzuschenken.“ (Odyssee XVI, 48-50)

Auch in Griechenland die Anwesenheit von Wein auf den Tischen war ein Statussymbol, ein Privileg der wohlhabenderen Klassen aufgrund der Komplexität und der Kosten seiner Herstellung. Nichtsdestotrotz gab es viele Weinregionen; Homer nennt in der Ilias und der Odyssee:

·       die Insel Lemnos, die die Krieger mit Wein versorgte, die Troja;

·       Phrygien, von wo der Wein stammte, den stattdessen die Trojaner konsumierten;

·       Arne, in Mittelgriechenland, einem Land „reich an Reben“.

Außerdem erzählt Homer in der Odyssee von dem Zeitpunkt, Odysseus bringt den Zyklopen Polyphem zum Betrinken mit dem Wein, den er dem Priester Maron stahl, „ein roter Wein, süß wie Honig“: ein so starker Wein, dass er mit zwanzig Teilen Wasser verdünnt getrunken wurde, den Polyphem jedoch hemmungslos trank, was sein Ende verursachte. 

Tatsächlich war der Wein, der damals im Mittelmeerraum produziert wurde, oft stark und konzentriert: Aufgrund der Weinbereitungstechniken und der Konservierung (vor allem des Abkochens) war der Wein eine sirupartige Substanz, sehr süß und sehr alkoholisch. Daher war es notwendig, ihn mit Wasser zu strecken und Honig sowie Gewürze hinzuzufügen, um einen angenehmeren Geschmack zu erzielen und ihn trinkbarer zu machen.

Life Style der alten Griechen: Wein und Symposion.

Der Wein ist der absolute Protagonist eines der Hauptsymbole des „Life Style“ des antiken Griechenlands: das Symposion. Wenn das Bankett, die Hauptmahlzeit, auf das Essen ausgerichtet war, war das Symposion das Herz der „kulturellen“ Geselligkeit und hatte einen eher geselligen Charakter, weniger mit dem Essen verbunden und mehr mit Unterhaltung und dem Teilen, dem sich die Teilnehmer widmeten, begleitet von dem, was wir heute eine Weinverkostung nennen würden, und geleitet von einem „Zeremonienmeister“, dem Symposiarchen. Dieser hatte die Aufgabe, den Wein zu mischen und zu verdünnen, das Trinken zu mäßigen und die Einhaltung des guten Benehmens sicherzustellen – wie und wie viel man trinkt, wie man sich verhält und wie man die anderen Gäste unterhält – so dass das Symposion ein angenehmer Moment blieb und nicht in Trunkenheit und Unordnung ausartete.

Die verschiedenen Unterhaltungen des Symposions konnten das Rezitieren von Gedichten, Gesänge, Spiele und Diskussionen zu verschiedenen Themen umfassen, oft philosophischer oder politischer Natur, und der Wein wurde als ein Element der sozialen Zusammenkunft gesehen, ein Mittel, um Bindungen zu schaffen und die Freundschaft unter den Teilnehmern zu stärken. 

Das Wort Symposion stammt aus dem Griechischen symposion, „syn“ zusammen und posion „posis“ Getränk, also zusammen trinken. Und du, mit wem möchtest du trinken?

Lass dich von der Kultur des Symposions inspirieren und wähle auf ArsWine.it der Wein oder die prickelnden Getränke, die für deine Tischnachbarn am besten geeignet sind. Oder ein strukturierter Rotwein, ein Bitter oder ein Grappa für deine Momente der einsamen Reflexion und des Genusses.

Bis zur nächsten Folge! Wir werden gemeinsam die Weinkultur im antiken Rom und ihre Verbreitung in ganz Europa entdecken...

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Bild: Symposion von Platon, Autor Giovanni Battista Gigola (1796-1841)

Pergamentmalerei, 69x48 cm, Sammlung der Gemälde vom 12. bis 16. Jahrhundert der Civici Musei d'Arte e Storia di Brescia – Santa Giulia, Museo della città di Brescia (Italien)

Die Szene des Symposions zeigt die Gäste, die um den Tisch sitzen, im Vordergrund legt Alkibiades eine Krone auf den Kopf von Sokrates, im Hintergrund die Diener und die Säulenhalle des Saals.