Die Qualität des Balsamico-Essigs wird durch die Anzahl der Sterne-Köche belegt, die ihn in ihren Rezepten verwenden. In diesem Artikel stellen wir dir viele Rezepte von Spitzenköchen vor, angefangen bei Gordon Ramsey und Massimo Bottura.
Zu jedem Rezept findest du auch Weinempfehlungen von ArsWine.it; und wenn du sie ausprobieren möchtest, hier kannst du den Aceto Balsamico di Modena IGP kaufen, in den Gold- und Silbermedaillen-Versionen von Giusti – auch hervorragend als stilvolles Geschenk für deine Gourmet-Freunde!
Gordon Ramsay, einer der berühmtesten Köche der Welt, verwendet ihn zum Marinieren und in Rezepten für jeden Geschmack, wie das Rinderfilet mit Aceto Balsamico di Modena IGP glasiert: Der Vorgang besteht aus dem Anbraten des Filets, der Zubereitung der Glasursauce und dem finalen Garen im Ofen. Das Ergebnis ist ein zartes und schmackhaftes Rinderfilet, verfeinert mit der süßen und aromatischen Glasur. Sobald das Filet in Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet ist, wird es mit einer Auswahl an gegrilltem Gemüse oder cremigem Kartoffelpüree serviert. Das zarte Fleisch, kombiniert mit dem süßen und aromatischen Geschmack des Aceto Balsamico di Modena IGP, garantiert ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Ein weiteres unglaubliches Rezept des britischen Küchenchefs zum Ausprobieren: die Karamellisierte Feigen mit Balsamico-Essig, Rosmarin und Ricotta! Sieh dir das Video an!
Für weitere Inspirationen von Gordon Ramsey besuche seine Rezeptseite.
ArsWine.it empfiehlt dazu…
… großartige Weine, vollmundig und strukturiert: Barolo, Brunello, Sagrantino oder Chianti Classico:
· Luce - Brunello di Montalcino - Tenuta Luce
· Barolo DOCG Ginestra Casa Matè - Elio Grasso
· Die 25-Jahre-Ausgabe von Luce della Vite, Toscana IGT von Frescobaldi –
· Sagrantino Di Montefalco DOCG 25 - Arnaldo Caprai
· Lamole Chianti Classico 2019 - I Fabbri
Massimo Bottura, Chef Patron der Osteria Francescana , ein Drei-Sterne-Michelin-Restaurant und mit dem grünen Michelin-Stern im historischen Zentrum von Modena, zweifach ausgezeichnet als bestes Restaurant der Welt von The World's 50 Best Restaurants, schlägt eine Pasta alla Amatriciana vor, bei der der Balsamico-Essig (traditioneller Aceto Balsamico di Modena extra vecchio in seiner Version) verwendet wird, um die Zwiebel zu entfetten und zu aromatisieren. Hier das vollständige Rezept:
Pasta alla Amatriciana nach modenischer Art mit Balsamico-Essig von Massimo Bottura
Zutaten für 4 Personen:
• 500 g Mezze Maniche Rigate
• 230 g mindestens 9 Monate gereifter Schweine-Guanciale
• 2 rote Zwiebeln
• 70 g 30 Monate gereifter Parmigiano Reggiano
• 120 g Pecorino Romano
• 6 San Marzano Tomaten
• 320 g Tomatenmark
• Tradizioneller Aceto Balsamico di Modena extra vecchio
Für die Zubereitung: Brate den Guanciale, bis er knusprig ist, entferne das überschüssige Fett, dann dünste die Zwiebel im verbliebenen Fett 45 Minuten lang. Füge den Balsamico-Essig, San Marzano Tomaten und Tomatenmark hinzu und koche, bis eine dicke Sauce entsteht (ca. 30 Minuten). Gib einen Teil des Guanciale zur Sauce. In der Zwischenzeit hast du die Pasta al dente gekocht – wir empfehlen Mezze Maniche; gieße ab und vermenge mit der Sauce und dem geriebenen Käse und serviere, indem du zum Schluss den knusprigen Guanciale hinzufügst, den du nicht in die Sauce gegeben hast.
Vorschläge von ArsWine.it:
Lazio und Abruzzen streiten sich um die Urheberschaft der Amatriciana, deren Rezept tatsächlich in Amatrice entwickelt wurde, einer kleinen Gemeinde, die heute zur Provinz Rieti (Lazio) gehört, bis 1927 aber zu den Abruzzen zählte. Also... haben beide Recht! Und um alle Geschmäcker zufriedenzustellen, bieten wir Ihnen aus diesen beiden Regionen ausgezeichnete Weine anmittelkräftige rote Weine und ein biologischer Rosato:
· 200 Anni Rosso DOP Roma Rosso Riserva - Divina Provvidenza – fast ausverkauft!
· Ule Syrah IGT Lazio – Federici
· Von La Casa dei Cini in Umbrien: Malandrino IGT
· Ventù - Umbria IGT Rosato Biologisch von La Casa dei Cini
· Cabernet Franc Linea Ars Magna IGP von Omina Romana
· Brecciaro Ciliegiolo di Narni IGT, Produzent Leonardo Bussoletti
Weitere schmackhafte Rezepte mit Balsamico-Essig empfohlen von ArsWine.it
Entenbrust mit Balsamico-Essig und Selleriepüree mit Babykarotten
Daniele Arzilli, Executive Chef des Park Hotel Marinetta in Marina di Bibbona, präsentiert dieses elegante und ausgewogene Gericht, bei dem der Balsamico-Essig die Reichhaltigkeit der Ente und die Süße des Gemüses hervorhebt.
Zutaten für 2 Personen:
· Frische Entenbrust 250 g
· Knoblauch 2 Zehen
· Rosmarin 1 Zweig
· Thymian 1 Zweig
· Balsamico-Essig aus Modena DOP 50 ml
· Toskanischer Honig 20 g
· Gemüsebrühe 50 g
· Sellerie 100 g
· Kartoffeln 60 g
· Babykarotten 100 g
· Natives Olivenöl extra 50 ml
· Butter 30 g
· Salz und Pfeffer
Zubereitung: Entfernen Sie zunächst das überschüssige Fett von der Entenbrust und ritzen Sie die Haut kreuzweise ein. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und marinieren Sie es drei Stunden lang mit nativem Olivenöl extra, einer moderaten Menge Salz und Pfeffer sowie den verfügbaren Kräutern. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
Reinigen Sie den Sellerie und die Kartoffeln, schneiden Sie sie in kleine Würfel, um ein gleichmäßiges und schnelles Garen zu ermöglichen. Kochen Sie sie, bis sie vollständig gar sind, dann abgießen und alles mit einem Stabmixer pürieren, dabei Salz, Pfeffer und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
Die Babykarotten werden vorsichtig geschält, dabei das grüne Büschel intakt gelassen. Blanchiere sie etwa vier Minuten in Salzwasser, dann abtropfen lassen und in der Pfanne mit Butter und einer Knoblauchzehe anbraten.
Jetzt ist die Entenbrust dran: Erhitze eine beschichtete Pfanne mit Öl, Knoblauch und Kräutern; gib das Fleisch, nachdem du es aus der Marinade genommen hast, hinein und brate es zuerst auf der Hautseite an. Nach etwa drei Minuten wende die Entenbrust und setze die Garung fort, indem du bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügst. Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, lege es zum Ruhen auf einen Teller.
Nachdem du das Fleisch entfernt hast, bereite in derselben Pfanne die Soße zu: Füge Honig und Balsamicoessig hinzu, lasse es ablöschen und koche weiter, bis eine cremige Soßenkonsistenz erreicht ist.
Es ist Zeit zum Anrichten!
Gib mit einem Löffel das Selleriepüree auf den Tellerboden, lege die Entenbrust darauf, die glasierten Babykarotten und schließlich die Balsamicoessigsoße darüber.
Die von ArsWine.it empfohlenen Kombinationen:
Die Entenbrust ist saftig und reichhaltig, der Balsamicoessig fügt eine süß-saure und komplexe Note hinzu; wir empfehlen daher, Weine mit kräftigen Tanninen und guter Struktur zu wählen, vielleicht mit Aromen von reifen Früchten oder Gewürzen. Hier findest du eine Auswahl einiger der besten Weine, die von ArsWine.it vorgeschlagen werden, um dieses wirklich besondere Gericht zu begleiten:
· Luce - Brunello di Montalcino - Tenuta Luce
· Barolo DOCG Ginestra Casa Matè - Elio Grasso
· Mater Matuta Lazio Rosso IGT - Casale del Giglio
· 25-Jahre-Edition von Luce della Vite - Toscana IGT Frescobaldi
· Il Repertorio Aglianico del Vulture D.O.C - Cantine del Notaio -
Neben wichtigen Weinen wie Barolo und Brunello di Montalcino empfehlen wir dir ein paar weniger anspruchsvolle, aber ebenso gute Optionen mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis:
· Montefalco Rosso - Clivo del Cardinale
· Merlot IGP Divina Provvidenza
Leckere Snacks mit Balsamico-Kaviar
Folge dieser Vorgehensweise, um kleine Balsamico-Kügelchen herzustellen, ideal zum Garnieren und um vielen Gerichten mit einem Hauch von Klasse und Geschmack zu begleiten!
Nimm 100 ml Balsamico-Essig aus Modena IGP, 1 g Agar Agar und 300 ml Sonnenblumenöl.
Gieße das Pflanzenöl in einen hohen, schmalen Behälter und stelle ihn für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Bringe Essig und Agar-Agar in einem kleinen Topf zum Kochen. Lasse mit Hilfe einer Pipette den Essig in das kalte Öl tropfen.
Zum Schluss den Essig-Kaviar mit einem Sieb vom Öl trennen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ein besonderes Rezept mit Balsamico-Kaviar?!? Hier ist es!!!
Parmigiano, rote Rübe und Balsamico-Essig
Koch Stefano Sforza vom Restaurant Opera in Turin https://operatorino.it/lo-chef/ hat ein gekonntes Spiel aus Texturen und Kontrasten geschaffen, wobei der Balsamico die Würze des Parmigiano mit der Süße der Rübe verbindet. Achtung: Du brauchst Förmchen!
Zutaten und Zubereitung (für ca. 20 Snacks):
Für die Panna Cotta mit Parmigiano Reggiano
· 100 ml Vollmilch
· 100 g frische Sahne
· 200 g Parmigiano Reggiano 18 Monate
· 4 g Agar Agar
Reibe den Parmigiano und gib ihn zu den anderen Zutaten in einen kleinen Topf. Bringe alles zum Kochen, dabei darauf achten, umzurühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und in kleine Förmchen (empfohlen Silikon) in Form einer Halbkugel gießen. Zum Einfrieren stellen, dann bei Zimmertemperatur auf einem Blech auftauen lassen.
Für den Parmigiano Reggiano Mürbeteig
· 200 g Mehl 00
· 120 g kalte Butter
· 60 g 18 Monate gereifter Parmigiano Reggiano
· 1 Ei
· 50 ml kaltes Wasser
· 2 g Salz
Siebe das Mehl und gib es zusammen mit Salz und Butter in eine Küchenmaschine, arbeite die Masse bei niedrigster Geschwindigkeit; wenn sie anfängt, Form anzunehmen, füge Parmesan, Ei und kaltes Wasser hinzu. Weiterarbeiten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht, aus dem du eine Kugel formst: Diese in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz zwischen zwei Backpapieren auf 1-2 mm ausrollen und mit einem blumenförmigen Ausstecher ausstechen. Lege eine umgedrehte Silikon-Halbkugelform darauf. Bei 160 °C 12 Minuten backen.
Für die Rote Bete
· 1 Rote Bete
· 2 g Salz
· 10 ml Weißweinessig
Rote Bete gründlich waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, die du mit einem sternförmigen Ausstecher ausstechen wirst. Alle Reste entsaften, filtern, Salz und Essig zum Saft geben und die Sternchen mindestens eine Stunde marinieren.
Für den Balsamico-Essig-Kaviar
· 100 ml Balsamico-Essig aus Modena IGP
· 1 g Agar-Agar
· 300 ml Sonnenblumenöl
Gieße das Pflanzenöl in einen hohen, schmalen Behälter und stelle ihn für mindestens 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Bringe Essig und Agar-Agar in einem kleinen Topf zum Kochen. Lasse mit Hilfe einer Pipette den Essig in das kalte Öl tropfen.
Zum Schluss den Essig-Kaviar mit einem Sieb vom Öl trennen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Zusammensetzung des Gerichts
Geben Sie in jede kleine Blüte aus Blätterteig eine Panna Cotta. Legen Sie darauf den leicht getrockneten Stern aus roter Bete und vervollständigen Sie mit 3-4 Kugeln Balsamico-Kaviar.
ArsWine.it empfiehlt Ihnen diese Kombinationen:
Das junge Alter des in der Rezeptur verwendeten Parmigiano Reggiano (18 Monate) empfiehlt trockene Schaumweine oder frische Weißweine, auch prickelnde; die Kombination mit roter Bete und die Präsenz von Balsamico-Essig erlaubt es, das Gericht auch sehr gut mit Weinen zu kombinieren, die die erdige Süße der Bete mit der Würze und Struktur des Käses ausbalancieren. Also aromatische und strukturierte Weißweine wie Vermentino oder Friulano, oder Rotweine mittlerer Struktur wie ein Chianti oder ein junger Pinot Nero:
· Frizzi Pop der Tenuta L'Armonia, weißer Pét-Nat Wein – natürlich prickelnd
· Franciacorta DOCG Brùt di Contadi Castaldi - ein großer Klassiker
· der Jahrgang 2018 des Ferrari Perlé - Trento DOC
· Chianti "PURO" D.O.C.G BIO - Fattoria Lavacchio
· Rosso Puro Frizzante, biologisch, Pèt-Nat aus Ciliegiolo - Fattoria Lavacchio
· Pinot Nero Burggraefler
Königsscampi mariniert mit salzigem Orangen-Sorbet und Balsamico-Essig
Das Koch Giuseppe Gatto – Bei Lucrezia in Trebisacce – wird eine raffinierte Vorspeise angeboten, die Meer, Zitrusfrüchte und Balsamico in perfekter Balance vereint.
Für 4 Personen benötigen Sie 4 Königsscampi und 6 Orangen, Salz, Öl und natürlich Balsamico-Essig – Gatto verwendet den traditionellen aus Modena oder Reggio Emilia DOP.
Pellen Sie die Scampi, lassen Sie den Kopf dran, marinieren Sie sie in reichlich Evo-Öl und einer Prise Salz bei 4 Grad für 8 Stunden.
Pressen Sie die Orangen aus und frieren Sie den Saft in kleinen Würfeln ein.
Püriere die Würfel und emulgier sie mit Salz, nativem Olivenöl extra und ein paar kleinen Stückchen Schale.
Trockne die Scampi von der Marinade ab, lege sie auf den Teller, auf dem du zuvor einen Löffel Sorbet verteilt hast; würze mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig und guten Appetit!
Weinempfehlungen von ArsWine.it:
Für Scampi ist die beste Wahl ein trockener, frischer und würziger Weißwein, ein Rosé oder ein Schaumwein. Für dieses Rezept mit marinierten Scampi empfehlen wir dir:
· Ma’Rosa, Rosé Aglianico by Nifo
· Der mehrfach ausgezeichnete Maìa, der Vermentino di Gallura DOCG Superiore di Siddura
· der Franciacorta DOCG Brùt di Contadi Castaldi - ein großer Klassiker
· der Gewürztraminer von Elena Walch
· Ein weißwein Pét-Nat – natürlich prickelnd: Frizzi Pop von Tenuta L'Armonia
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