Den doft som omedelbart gör Sauvignon Blanc igenkännbar även för vinovana är den karakteristiska doften av "kattkiss", en ganska vild doft – i linje med druvan den kommer från: namnet Sauvignon kommer från det franska ordet sauvage, vild, troligen för att när den lämnas utan adekvat skötsel ser vinrankan ganska försummad och vild ut.
Lite som herrelösa katter, misstänksamma och buttera i början men som sedan, när de lär sig uppskatta sällskapet och bekvämligheterna som människor erbjuder, förvandlas till kärleksfulla och keliga följeslagare!
Så, när den första kontakten med den karakteristiska doften – som snabbt försvinner och lämnar plats för blommiga, fruktiga och raffinerade toner – "övervunnits", "öppnar" sig även den domesticerade Sauvignon i munnen, ger mycket behagliga och fräscha känslor och ackompanjerar många olika maträtter.
Var kommer Sauvignon ifrån och var odlas den?
Druvsorten är vit, föredrar marniga, kalkrika och leriga jordar där den uttrycker sig som bäst; klasarna är små till medelstora och tätt sittande; bären är små, sfäriska och med ett gulgrönt skal.
Ursprunget är i Loiredalen, Frankrike men dess vilda natur har gjort att den acklimatiserat sig mycket väl över hela världen – så mycket att den idag är i topp tio över de mest odlade druvsorterna i världen med mer än 120 000 hektar (data bearbetade 2017 av O.I.V. l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino.
SÄven idag är de mest lämpade områdena franska, särskilt Pouilly-sur-Loire och Sancerre därifrån kommer det klassiska, mineraliska och åt "fumé"-hållet uttrycket, utmärkta uttryck finns också i Nya Zeeland (Marlborough), där det kännetecknas av explosiva aromer av tropisk frukt och intensitet; Sydafrika (Stellenbosch), med varmare tendenser, kritiga toner och en mogenare frukt; Kalifornien (USA), mjukare; Chile och andra regioner i Sydamerika. I Italien är dess favoritregioner Friuli Venezia Giulia, Veneto och Sydtyrolen.
Organoleptiska egenskaper
Aromprofilen är intensiv och varierad: den kan inkludera toner av citrus (grapefrukt, citron, lime, mandarin), aromatiska örter (nyklippt gräs, tomatblad, grön paprika, te), frukt – äpple, kvitten, melon eller tropisk frukt (mango, banan, papaya) beroende på var druvorna växer. I de mer utvecklade versionerna, särskilt de lagrade på fat, får Sauvignon Blanc även komplexa och intensiva toner av kryddor och flinta.
Doftnoterna hos Sauvignon Blanc är mycket behagliga; det viktiga att verkligen ta hänsyn till är de örtiga tonerna som, om de är för framträdande, inte indikerar högsta kvalitet – de är effekten av en för tidig skörd, gjord när druvorna ännu inte var helt mogna.
Lukten av kattkiss kommer egentligen från organiska föreningar, ”tioler” eller en specifik molekyl (4-metyl-4-merkaptopentan-2-on) som har en stark doft av buxbom. Så, om ni vill göra ett gott intryck, kom ihåg att ange just buxbom som ansvarig för lukten – det är definitivt mer förfinat än att hänvisa till katterna!
I smaken och vid bordet
Alkoholhalten varierar i genomsnitt mellan 11% och 13%, och behåller alltid en balans mellan lätt kropp och elegant struktur. Vi rekommenderar att servera det vid 10-12° C i ett medelstort glas.
I smaken är Sauvignon torr, frisk och livlig, med en markerad syra som leder till en lång och smakrik avslutning. Det är ett vin som visar en extraordinär friskhet, djärv syra och spännande smaker av örter och frukt, vilket gör det idealiskt för att följa rätter baserade på grönsaker – särskilt sparris! – för aperitifer, kanske vid en sjö- eller havsstrand i solnedgången; eller för att följa en lätt lunch, även baserad på fisk. Men om du tillhör de som älskar konst, kultur och natur, kan du njuta av det i meditativt tillstånd, i små klunkar, kanske medan du fördjupar dig i någon av Samuel Becketts verk, som vid tjugo års ålder företog en cykelresa från sin Dublin till Frankrike, i fotspåren av de författare han älskade – särskilt i Loiredalen – och blev så fascinerad att han valde Frankrike som sitt nya hemland och flyttade dit några år senare.
Arswine.it erbjuder dig från Süd Tirol det bästa av Sauvignon Vigna "Castel Ringberg" di Elena Walch , Alto Adige DOC från Burggraefler och ännu den överraskande Sauvignon IGT Isaì från Federici-källaren, odlad i medelhavsklimat med marina influenser från Pontinska slätterna i Lazio.
är Alla rekommenderade kombinationer för Sauvignon Blanc
är Sauvignon Blanc: 5 recept baserade på – eller att kombinera med – den vilda vita
Och om du vill utforska Sauvignon runt om i världen, här är den internationella urvalet av sommelierer från ArsWine.it:
är Österrike : Sieme Eichberg företag Adam Lieleg
är Nya Zeeland : Saint Claire företag Saint Claire estate
är Frankrike : La Grande Chatelaine företag Josep Maillot
är Sydafrika : Villiera Bush företag Villiera wines
är Spanien : Diez Siglos Sauvignon företag Diez Siglos
Trevlig provsmakning!
Rekommenderad läsning:
· Gibberelinsyra minskar klasröta på 'Sauvignon blanc'-druvor, av Santos da Silva, M. Batalha Moreno Kirinus, och andra; C. Farias Barreto, C. S. Pérez Lamela, M. Barbosa Malgarim, P. Mello-Farias
· Il Respiro del vino, av Luigi Moio;
· Sauvignon blanc Cultivar Aroma – En översikt, av J. Marais
· Jästets påverkan på aromen i Sauvignon Blanc-vin, av H. Swiegers, R. L. Kievit, T. Siebert, och andra
