Ornellaia
Filosofi
Företagets produktionsfilosofi fokuserar på ett enda mål: kvalitet. Varje val får därför extrem betydelse och innebär absolut uppmärksamhet på detaljer. I inget skede av produktionsprocessen är genvägar tillåtna: det här är vårt sätt att arbeta och det är så vi lyckas få fram de bästa druvorna baserat på varje årgångs klimategenskaper.
-
Under skördefasen tillåter analyser och empiriska tester oss att noggrant välja ut de klasar som ska skördas. Genom att prova druvorna kan du bättre utvärdera tanninernas mognad och balansen i klasarna, för att fastställa den bästa tiden för skörden och vinframställningstekniken för druvorna i varje odling. Vi utsätter druvorna för ett dubbelt urval: ett första sorteringsbord för att kontrollera kvaliteten, sedan en andra kontroll för att ta bort eventuell kvarvarande vegetation.
Druvorna från varje crus jäser separat, eftersom varje basvin bidrar till skapandet av den slutliga blandningen, på grund av de specifika förhållandena för ursprungsvingården: kombination av jordmån, klimatexponering och naturligtvis typen av vinstock. Först efter ett års fatlagring sammanställs basvinerna i enlighet med de två huvudkriterierna: uttrycket av elegans som är inneboende i Ornellaias anda och årgångens stil.
