Dédié au dieu romain Janus, qui, avec ses deux visages, veille sur chaque début et chaque fin. De la même manière avec une rigueur à la vigne et une attente patiente en cave, ce vin offre élégance, force et douceur du début à la fin. Les raisins provenant des vignobles les plus adaptés de l'entreprise et la sélection rigoureuse des grappes font de ce vin l'une des plus hautes expressions qualitatives d'ÔMINA ROMANA.

Vendanges et Vinification : Les différents cépages sont récoltés à maturité organoleptique et vinifiés séparément. Les vendanges sont manuelles, avec sélection de la grappe, égrappage et tri des raisins. Les raisins ainsi sélectionnés subissent une macération pré-fermentaire à froid pendant environ 48 heures. La fermentation a lieu en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie dans des cuves en bois tronconiques à température contrôlée, avec pour conséquence une macération pelliculaire de 10 à 15 jours. La fermentation malolactique, réalisée en fûts de chêne, est suivie d'une période de maturation d'environ 18-22 mois en barriques de chêne français de premier passage, en réalisant un bâtonnage. Après avoir assemblé les différentes variétés, il vieillit en bouteille pendant au moins 18 mois.

Profil du sommelier:

• Couleur : rouge rubis vif
• Arôme : complexe et élégant, avec des notes de violette, de baies, de chocolat et de café torréfié, avec un léger piquant
• Uve : 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc, 20% Merlot