Om vinäger som krydda, uppfriskande dryck, konserveringsmedel och till och med produkt för hälsa och välbefinnande har mycket gamla rötter, som går tillbaka till det forntida Egypten och babylonierna, är balsamvinäger nyare: den föddes i provinserna Modena och Reggio Emilia under medeltiden för att få sin bekräftelse 1747, när termen “balsamico” för första gången dyker upp 1747 i arkiven från hertigpalatset i Modena, för att beteckna en speciell vinäger som även användes medicinskt.

Men redan före detta datum hade “Gran deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti” grundats och utvecklats, vars familj har varit aktiv inom livsmedelsbearbetning och handel sedan 1605.

Termen “balsamico” härstammar från de många näringsmässiga egenskaperna och hälsofördelarna med denna typ av vinäger, som produceras genom långsam bearbetning av kokt must, blandad med vinäger och lagrad i minst 60 dagar:

• Antioxidant: rik på polyfenoler, motverkar cellåldrande.
• Matsmältningsfrämjande: främjar en gradvis matsmältning och förbättrar mättnadskänslan.
• Lågkalori: cirka 120 kcal per 100 g, utan fett.
• Reglerar blodsockret: kan hjälpa till att stabilisera insulinnivåerna.

I köket kan det användas för marinera (mörar köttet och framhäver smaken), deglacera det vill säga lösa upp stekskyn i pannan och skapa rika såser och framför allt för att balansera eller framhäva smaker – tillsätter syra och livlighet:

• Rå: på sallader, ostar, frukt, carpaccio.
• Tillagad: för att glasera kött, grönsaker, risotto.
• Kreativ: i reduktioner, molekylär kaviar, vinaigrette, dessert.

Här är för dig de kombinationer rekommenderade av ArsWine.it – här kan du också upptäcka läckra gourmetrecept med balsamvinäger!

Klassiska kombinationer

·         Parmigiano Reggiano: en av de mest ikoniska; balsamvinägern framhäver dess sälta och struktur.

·         Prosciutto crudo: balsamvinägerns syra balanserar sötman och fettet i skinkan.

·         Mozzarella eller buffelburrata: skapar en perfekt balans mellan krämighet och syra.

·         Grillade grönsaker: aubergine, zucchini, paprika… balsamvinägern förstärker de rökiga smakerna.

·         Risotto: särskilt med pumpa eller svamp, för att tillföra en syrlig-söt ton.

Kombinationer med frukt

·         Jordgubbar: en tidlös klassiker, även idealisk för desserter.

·         Persikor och bär vars naturliga sötma framhävs av balsamvinägern.

·         Päron: perfekta med ost och nötter, kanske i en sallad.

Kombinationer med ostar

·         Gorgonzola och Roquefort balsamvinägern balanserar deras intensitet.

·         Getost och ricotta: för fräscha och lätta förrätter.

Kombinationer med kött och fisk

·         Stekt kyckling och kalkon: balsamvinägern ger saftighet och djup.

·         Nötkött: idealisk för skivor och glaserade filéer.

·         Scampi och räkor: överraskande i marinader eller råa rätter.

Ovanliga kombinationer

·         Vaniljglass: en söt-syrlig kontrast som fängslar.

·         Mörk choklad: för sofistikerade och intensiva desserter.

·         Löksylt: perfekta att servera med kött eller ost.

 Vad väntar du på?!?

är Prova genast balsamvinäger från Modena IGP, i guld- och silvermedaljversionerna från Giusti – utmärkt även som en elegant present till dina gourmetvänner

är Upptäck många läckra recept med balsamvinäger 

är Fördjupa dig i vinägerns historia och kuriosa

 

Vilka viner passar till rätter tillagade med vinäger? ArsWine.it rekommenderar…

Beroende på receptet och förberedelsens komplexitet finns det många viner som följer med och framhäver smaken på rätter som innehåller vinäger i tillagningen.

För lätta rätter som sallader, grönsaker, förrätter och fisk (särskilt rå eller marinerad), rekommenderar ArsWine.it vita viner, roséviner eller mousserande viner:

·         Den prisbelönta Maìa, il Vermentino di Gallura DOCG Superiore di Siddura

·         Ma’Rosa, Aglianico rosato by Nifo

·         il Franciacorta DOCG Brùt di Contadi Castaldi - en stor klassiker

·         il Gewürztraminer från Elena Walch 

·         En vitt Pét-Nat – naturligt mousserande: Frizzi Pop från Tenuta L'Armonia  

Om du använder vinäger för att ackompanjera ostar, i tillagning av vitt kött, eller tillsammans med pastan all’amatriciana som Massimo Bottura föreslår, kan du prova att kombinera med lätta eller medelfylliga röda viner, och låta dig överraskas av friskheten hos de naturligt mousserande som Ciliegiolo Pèt-Nat från Fattoria Lavacchio eller den ekologiska rosén Ventù – eller välja en klassisk och mycket god Pinot Nero:

·         Ventù - Umbria IGT Rosato Ekologisk- La Casa dei Cini

·         Rosso Puro Frizzante Vino da Tavola - Ekologiskt utan tillsatt svavel, Pèt Nat från druvor Ciliegiolo - Fattoria Lavacchio

·         Pinot Nero Burggraefler

För krävande rätter, när vinäger används för att tillaga rött kött, vilt och liknande, väljer man stora viner, fylliga och strukturerade: Barolo, Brunello, Sagrantino eller Chianti Classico:

·         Luce - Brunello di Montalcino - Tenuta Luce 

·         Barolo DOCG Ginestra Casa Matè - Elio Grasso

·         specialutgåva 25 år av Sagrantino di Montefalco DOCG 25 - Arnaldo Caprai  

·         Lamole Chianti Classico 2019 - I Fabbri

Smaklig måltid och trevlig provsmakning!

Vill du upptäcka många läckra recept med balsamvinäger? Klicka här!