Perfektion enligt Giusti
Efter en månghundraårig muntlig tradition var Giuseppe Giusti bland de första som skrev ner reglerna för att få en "perfekt balsamico". Hans text, komponerad 1863 för Modena Agricultural Fair, specificerar hur valet av druvor, kvaliteten på faten och tiden är de grundläggande ingredienserna. Den noggranna skötseln av råvarorna, de långa åldringstiderna som krävs och framför allt användningen av fat som har använts i århundraden är de beståndsdelar som gör Giusti balsamvinäger dyrbar än idag.
