Les raisins sont pressés doucement, et le moût est laissé en contact avec les peaux. Ensuite, une partie du moût est prélevée de la cuve et fermentée dans des cuves en acier à une température contrôlée (de Saignée).

Refermentation en autoclave selon la méthode Martinotti/Charmat.

Rosa cerasuolo avec des bulles de taille moyenne, très persistantes.

Sentiments floraux et fruités de fraise des bois et de cassis, finale fraîche et bien équilibrée, avec une bulle persistante.