Le vignoble est situé au lieu-dit du même nom sur un coteau exposé ouest, avec
 orientation en partie nord-sud et en partie est-ouest.
 L'assemblage est composé à 85 % de Cabernet Sauvignon et du reste de Sangiovese et de Ciliegiolo. 
L'espace de plantation, 3x1 m, permet un développement végétatif optimal des vignes,
 annuler l'ombrage sur les lignes. 
Les Borgonovo sont taillés en cordon éperonné et en été ils sont fabriqués
 effeuillage manuel pour améliorer la composition des raisins. 
Le vignoble de Borgonovo, comme les autres, est entièrement enherbé et conduit en agriculture biologique.
 

Après la récolte, les raisins subissent une fermentation : les peaux macèrent dans le moût
 jusqu'à ce que tous les sucres soient épuisés, après quoi le vin de Borgonovo repose pendant deux
 ans en grands fûts en bois et encore un an vieilli en bouteille