La Cuvée Prestige - Ca' Del Bosco représente le summum de l'art du vin mousseux de Franciacorta. Cet extraordinaire vin mousseux Extra Brut est le résultat d'un savant assemblage de trois cépages : le Chardonnay (79,5%), le Pinot Bianco (1,5%) et le Pinot. Noir (19,0%), issu de vignobles sélectionnés et soigneusement cultivés dans les communes d'Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo et Passirano pour le Chardonnay ; Passirano pour le Pinot Bianco et Erbusco, Provaglio d'Iseo et Passirano pour le Pinot Noir.

Les raisins utilisés dans la Cuvée Prestige proviennent de vignobles âgés respectivement de 27, 30 et 20 ans en moyenne, garantissant une qualité constante et une profondeur gustative que seules les vignes matures peuvent offrir. Le millésime 2021 a été particulièrement exigeant, caractérisé par des conditions climatiques extrêmes, mais qui a tout de même permis d'obtenir des raisins d'un excellent équilibre analytique grâce à une gestion rigoureuse des vignes et une sélection rigoureuse des raisins.

La vinification suit la rigoureuse Méthode Ca' del Bosco, qui comprend la récolte manuelle des raisins dans de petites caisses, suivie d'une sélection méticuleuse et d'un système innovant de lavage et d'hydromassage des raisins. Ce procédé garantit une pureté maximale des raisins avant pressurage en l'absence d'oxygène, préservant l'intégrité aromatique et gustative des moûts. La fermentation a lieu dans des cuves en acier thermo-conditionnées, où les vins de base mûrissent jusqu'au mois de mars suivant.

La création de la cuvée est un processus magique qui associe 76% des vins de la vendange 2021 avec 21% de vins de réserve de 2020 et 3% de vins de réserve de 2019. Cet assemblage est élevé sur les levures pendant une durée moyenne de 25 mois. , développant une complexité et une richesse de saveurs uniques. Le dégorgement s'effectue en l'absence d'oxygène, grâce à un système breveté par Ca' del Bosco, qui minimise l'oxydation et l'ajout de sulfites, garantissant une pureté extraordinaire au produit final.

Le résultat est une Franciacorta Extra Brut d'une qualité exceptionnelle, avec un perlage fin et persistant, des arômes élégants de fruits mûrs, des notes florales et une légère chauffe. En bouche, la Cuvée Prestige offre un équilibre parfait entre fraîcheur, structure et complexité, avec une agréable persistance minérale.

Associations et Occasions

La Cuvée Prestige - Ca' Del Bosco est idéale pour accompagner des plats de poissons raffinés tels que le bar au four, les fruits de mer et les crustacés. Il s'accorde également à merveille avec des viandes blanches délicates et des fromages frais. Parfait pour célébrer des occasions spéciales telles que les mariages, les anniversaires et les dîners de gala, c'est le choix idéal pour ceux qui souhaitent ajouter une touche d'élégance aux événements importants.