Ornellaïa
Philosophie
La philosophie de production de l'entreprise se concentre sur un seul objectif : la qualité. Chaque choix revêt donc une extrême importance et implique une attention absolue aux détails. À aucun stade du processus de production, les raccourcis ne sont autorisés : c'est notre façon de travailler et c'est ainsi que nous parvenons à obtenir les meilleurs raisins en fonction des caractéristiques climatiques de chaque millésime.
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Lors de la phase de vendanges, des analyses et des tests empiriques permettent de choisir avec soin les grappes à récolter. La dégustation des raisins permet de mieux évaluer la maturité des tanins et l'équilibre des grappes, d'établir le meilleur moment des vendanges et la technique de vinification des raisins de chaque parcelle. Nous soumettons les raisins à une double sélection : une première table de tri pour vérifier la qualité, puis un second contrôle pour éliminer toute végétation résiduelle.
Les raisins de chaque cru fermentent séparément, puisque chaque vin de base contribue à la création de l'assemblage final, en vertu des conditions spécifiques du vignoble d'origine : combinaison du sol, de l'exposition climatique et bien sûr du cépage. Ce n'est qu'après un an d'élevage en barrique que les vins de base sont assemblés dans le respect de deux critères principaux : l'expression de l'élégance inhérente à l'esprit d'Ornellaia et le style du millésime.
