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Ornellaia

Philosophie

La philosophie de production de l'entreprise se concentre sur un seul objectif : la qualité. Chaque choix revêt donc une extrême importance et implique une attention absolue aux détails. Aucun raccourci n'est autorisé dans aucune phase du processus de production : c'est notre façon de travailler et c'est ainsi que nous parvenons à obtenir les meilleurs raisins en fonction des caractéristiques climatiques de chaque millésime.

  • a01Lors des vendanges, des analyses et des tests empiriques permettent de choisir avec soin les grappes à récolter. La dégustation des raisins permet de mieux évaluer la maturation des tanins et l'équilibre des grappes, d'établir le meilleur moment pour la vendange et la technique de vinification des raisins de chaque parcelle. Nous soumettons les raisins à une double sélection : une première table de tri pour le contrôle de la qualité, puis un second contrôle pour l'élimination de toute végétation résiduelle.

Les raisins de chaque cru fermentent séparément, puisque chaque vin de base contribue à l'élaboration de l'assemblage final, grâce aux conditions spécifiques du vignoble d'origine : combinaison de sol, d'exposition climatique et naturellement de cépage. Ce n'est qu'après un an d'élevage en barriques que les vins de base sont assemblés dans le respect des deux critères principaux : l'expression de l'élégance inhérente à l'esprit d'Ornellaia et le style du millésime.

6 Résultats

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